茶王教你如何辨别茶（一）

昨天我介绍王桂建耐得寂寞，励精图治，卧薪尝胆十年，终于化茧成蝶，成为云南临沧闻名的茶王。这可不是浪得虚名，是真功夫，下面是他辨别古树茶的经验之谈。

从口感判断树龄，提升自己的品鉴能力。

读过茶树栽培学的人都知道，在光照、温度、水、肥、土壤、纬度、海拔等外部因素相同条件下，不同树龄的同品种茶树，茶叶内含物质的区别主要源于新陈代谢不同。

【树龄100年以下】

树龄100年以下的茶树，氮的代谢比较旺盛，生成大量的氨基酸、蛋白质、茶多酚等与氮元素相关的产物，所以树龄小的茶树比较鲜爽但甘甜度稍差。

【树龄100年以上】

树龄100年以上的茶树，碳的代谢明显，生成大量的单糖(如葡萄糖、果糖、核糖等)，寡糖（如麦芽糖、蔗糖、棉子糖等），多糖(糖原、淀粉、壳多糖、透明质酸、半纤维素等)，糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂等。所以苦涩度低，甘甜度好，醇厚度好。

【不同树龄表现出的特性】

台地、小树、老树、古树、千年野生古茶树的生化区别在于新陈代谢不同：树龄越小，氮代谢越明显；树龄越大，碳代谢越明显。

一般而言，树龄越大，碳代谢越明显，甜醇度就越好。由于普洱生茶的后发酵与茶叶含糖量密切相关，所以，树龄较大和较成熟的芽叶陈化更好。

就品味而言，茶人多喜欢有岁月甘醇之感的古树生茶——首先是树龄带来的甘醇，其次是岁月陈化的甘醇。

【如何辨树龄】

由于茶叶中的还原糖（特别是果糖）含量是区别茶树代谢类型（树龄相关）的重要指标，所以同茶区、同品种、同嫩度、同季节的茶，投三克，250毫升沸水，冲泡五分钟出汤,冷后品尝，甘甜度好的一般树龄较大。因为茶汤中的果糖在低温下甜度增加：7~40℃，温度越低，果糖甜度越高，反之，40℃以上，温度越高，果糖甜度越低。

要想熟练辨别是否是古树茶，就要理论联系实际，不断的喝，不断的对比，不断的学习，不断的积累，最终你肯定能成为品茶高手，享受喝茶带来的美好享受！

几百年树龄的云南古茶树