2022-12-14

原材料：

全能面粉1.25杯 ，玉米面1/4杯，温水1/2杯，盐1茶匙，泡打粉1/2茶匙，黄油2汤匙，玉米淀粉2汤匙，菜油适量（烘饼用），

数量：10个

做法

一、把面粉、玉米面、盐、泡打粉放在一大碗，搅拌均匀；

二、加温水，搅拌成半散状，再加入无盐黄油；

三、搓成光滑的面团，盖上湿毛巾，静置30分钟；

四、肉眼或用克称将面团等分为10个面团，搓圆，再用湿毛巾盖住；

五、在案板上撒少许玉米淀粉，将其中一小面团稍压扁，上面抹一层玉米淀粉；

六、将抹过粉那面向内，象包包子那样包起来，中间收口，这样中间就空心了，烘起饼子来中间容易鼓起来；

七、擀成薄扁圆块；

八、开中小火，把面坯慢慢烘；

九、烘得差不多时间，饼子中间就会鼓起来，两边再烘至上色就可以了。

小诀窍

一、做它用全能面粉就可以了，加入约1/4比例的玉米粉，比较有粗量的感觉；

二、Chef John的配方用Vegetable Shortenings 植物性酥油，超市上出售的量比较大，一次用不完，也比较少用，不想浪费，本人就擅自斗胆改成黄油，此配方上所用黄油2汤匙，意为条装黄油上的两格；

三、在面坯上抹一层玉米淀粉爽面再包起来压扁，是笔者怕烘饼时饼的中间鼓不起来，达不到要求，就想出了这招，大大地提高了成功率，饼鼓得涨，中间可以放多些馅；

四、火不要太大，容易烘得过焦，火也不能太低，中间的热空气不够力鼓起来；