自制酸奶那些事儿
世 界 那 么 大，很 高 兴 遇 见 你
恰巧我真准备写写关于自制酸奶的一些事，恰巧微博有人留言想要我介绍。
其实关于自制酸奶，我是没有什么大经验的。最初是我妈妈开始做，后来我菜接手，所以酸奶怎么做才好吃的大部分经验都是来自于她。我只是补充一些额外的小 tips。
喝酸奶的好处都听多了，就不一一说了（怕你们嫌烦=m=）。
不过有一类人必须要说。如果你喝牛奶会胀气（不单单是胃胀气，还有可能是肠胀气哦，就是小肚子那里），你可能对乳糖不耐受。这类人想补充牛奶中的钙质最好就是喝酸奶，但不排除喝酸奶依旧会有不耐受的症状发生。
这里给出 4 个解决办法
1. 把发酵时间延长至 24 个小时。
2 过滤乳清。
3. 用羊奶替换牛奶。
4. 更换菌种（乳双歧杆菌对你来说可能不适用），或改服指定益生菌片。
这 4 种方法层层递进，如果你完全做到了这 4 点，依旧有不耐受的情况发生，建议到检测机构做专门的过敏 & 不耐受检测，看看日常饮食中是否还有其他过敏源。
这 4 个方法具体怎么操作后面都会陆续说到，不要急~
○奶源选择
牛奶真的没有必要选低脂甚至零脂，口感差不说，牛奶里面那点脂肪根本不至于让你变胖（我看过，500ML 牛奶里，有 4% 的脂肪已经很了不起了），更何况，现在很多营养学资料都早就为脂肪平反了。
牛奶分两种，鲜奶和常温奶（利乐包装的那种）。我个人更偏向于鲜奶，感觉比较新鲜……事实上因为杀菌方法不同，鲜奶的营养成份会比常温奶高一点。
不过鲜奶真的麻烦又贵，一大罐也只能做一次。所以我会买一箱常温奶放在家里，周末去超市的话买一罐鲜奶，这样交替着做。
这没有什么，在营养和便利中间按个人意愿取平衡点就好了，还是那句话，没必要去纠结那一点点得失。
我用这 3 个品牌比较多。
光明致优（图1）是鲜牛奶，安佳（图2）和纽麦福（图3）是常温奶。
ps：很多人说自制酸奶的浓稀程度和牛奶的脂肪含量有关，我觉得不是，这肯定是越贵越浓郁啊！hhhh，开个玩笑😑。个人感觉可能和钠含量有关，乳脂含量 4.5% 以上的牛奶中，钠含量高一些的做出来的酸奶普遍会浓稠一点，当然价格也会稍贵一些。
○其他奶源
除了牛奶，一般我是不建议用其他奶做发酵奶的。因为凭良心讲，真的不好喝，除了椰子奶发酵还算好喝吧，但喝多了也会腻。
不过有例外，素食者想喝一些发酵奶，可以尝试用植物奶发酵。
如果你正处于肠道修复期，或者是肠道特别敏感，想要补充益生菌，又不想吃片剂。可以尝试用羊奶发酵，羊奶本身就有修复肠道的功能。但一方面是发酵过的羊奶很酸，另一方面羊奶会偏贵很多。
我自己不喝羊奶，羊奶是朋友推荐的品牌：九羊。
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○菌种选择
不同的菌种，不同菌株效果都是不同的。没有特殊需求的人（比如说我），当然不需要做特别的选择。但如果你有特别的需求，最好先搞清楚再作购买。益生菌并不是对人人有益，也不是越多越好。比如我知道，严格生酮饮食的人是不吃某些菌的；肠易激综合征或者组胺不耐受患者也有一些菌是碰不得的。
对普通人来说，选菌没有讲究，我家用的是川秀的十菌。
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Q：运输会不会影响菌种质量？
肯定会啊。
买的时候一是要问清楚是不是冷链运输，第二个就一定要考虑自然因素了。我因为 365 天都要喝酸奶，所以也囤货也没什么问题，夏天之前会多买一点放在冰箱里。（益生菌很怕高温，平时也要放在冰箱里保存。）
○关于设备
设备我直接买的就是小熊酸奶机，有自动设定和手动设定，对发酵时间没有特殊需求的人，直接把材料混合放在设备里，让他自动设定温度和时间就好了。
方法很简单，在容器里放 1 包菌粉、1L 牛奶，搅拌均匀。然后在设备里放少许水，把容器放进水里插上电就好了，水的高度最好要没过牛奶。
原理就是通过保持水温来保证牛奶的温度达到可以发酵的水平。
容器的话，每次在做酸奶之前，容器都一定要经过沸水消毒，所以，任何可以承受高温消毒的容器（玻璃 or 不锈钢 or any）都可以拿来做酸奶。小熊酸奶机里会附赠一个不锈钢的内胆，这个是专门用来发酵酸奶的，一次发酵是 1L 的量。额外还会配有 4 个小容量内胆，这是为了满足其他需求。比如：发酵纳豆、植物奶……
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如果你家有低恒温烤箱的话，也可以不买酸奶机，用烤箱设定 40 度发酵酸奶 10h，比较耗电而已~😂
○发酵时间
通常来说，8-12h 足够，恩，这是我妈妈的经验之谈，夏天 8h ，冬天因为天气比较冷，可能需要的时间久一点，需要发酵 12h 。如果你买的是小熊酸奶机，他的内置时间是 10h 。
不过我现在喝的酸奶都是发酵 24h 的，如果你乳糖不耐受比较严重，我建议你也将发酵时间调整至 24h ，口感上不会有太大差别（不会特别酸），因为需要发酵 24h 以上才能将牛奶中的乳糖完全分解。
我乳糖不耐受的情况喝 24h 发酵时间的酸奶就没有再出现了，如果你还是有点不适，可以试试把乳清过滤掉。
Q：酸奶的营养成分不是都在乳清里吗？
准确说，不是营养成份都在乳清里，而是乳清里的营养成分比较好吸收。那层黄色液体和过滤后的酸奶的差别就是乳清蛋白和酪蛋白的差别，都是补充人体蛋白质所需要的。举个栗子：乳清蛋白粉 & 缓释蛋白粉，明白了吧？
过滤没有什么技术含量，倒到纱布袋里冷藏就可以了，硬要介绍个纱布袋的品牌的话……
好吧，因为我也不用，所以也是朋友介绍的。全棉时代的纱布滤袋（本白色）。
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我自己做酸奶的经验基本也就是这样，做好的酸奶怎么吃？淋蜂蜜就很美味啦，更多的以后再说吧，今天我们只讨论怎么做好一份自制酸奶。
如果你对益生菌有些不理解，或者特殊需求，建议你可以多多了解。
❤
End.
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