年味｜美食教程篇

看着朋友圈里，好友们的新年美食，我也忍不住要班门弄斧一番。上几个小儿科吧！各位友友，见笑包涵！想到哪里就写到哪里吧！

我的美食思路=权衡取舍

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首先需要考虑到的是：

家里两位古稀老人的健康和饮食。

孩子爷爷从小在上海长大，饮食习惯偏甜、偏清爽。

孩子奶奶从小在长春长大，饮食口味偏厚重，

两位老人都有糖尿病、冠心病等基础病累加，偏甜、偏油、偏浓香的饮食习惯已经克制不少。

那就需要我在菜品上多动动脑筋，多做做健康版本的改良。

上图上真相：

半成品状态 成品状态

菜品取名：笑口常开

缘于：大枣剪开口去核，像一个张开的微笑口型。

原材料：贝贝南瓜2个，糯米一小碗，大枣按盘子大小，低糖小汤圆按照大枣数量*2

做法：

1.贝贝南瓜两个：一个去皮，挖出内瓤，切成小块与糯米一起蒸熟。一个南瓜去皮切口，挖出内瓤，制成南瓜盅备用。

2.大枣从中间剪开，去核，塞两粒汤圆，备用。

3.南瓜糯米饭蒸熟，趁热搅拌均匀后，放进南瓜盅里，记得要把小盖子盖好啊！

4.把做好的“开口笑”大枣，摆在南瓜盅旁边

5.上蒸笼，设定好时间，开蒸。

大功告成！

营养权衡：

1.原始做法：

要是为了追求更好的口感，这里的南瓜糯米饭是需要加入白糖、猪油翻炒的。在南瓜盅里，也是需要软软糯糯的红豆沙加糖蒸的软烂，调制后做内馅的。

这样蒸出来的时候，油汪汪的，甜腻腻的品相，会更好看，也更香甜一些。

2.改良做法：

添加的美味，主要是说猪油和白糖。在我这里统统去掉，全部只有食材的原始风味和甜度。

南瓜本身也是有甜味的，大枣本身也是很甜的。再用低糖的芝麻汤圆做红枣的点缀，一举多得！也能达到异曲同工之效！

这款集美味与颜值为一体的改良版甜品，受到爷爷奶奶欢迎！让好久不吃甜食的控糖老人-奶奶，忍不住吃了好几口，说总算解解馋瘾了！

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我的美食思路=颜值口感并重！

作为非专业厨师级别的业余主妇而言：我一直不赞同通过舍弃口感，成就菜品颜值的简单粗暴做法。但是，我觉得可以反过来操作，那就是失去品相来成就口感！

毕竟，对于我等凡夫俗子，品相只是用来拍照留念的浮云，吃进肚子里的味道才是被消耗的健康，不是吗？

上图上真相：半成品图和成品图，我类比为买家秀和卖家秀！哈哈！

半成品：卖家秀（颜色翠绿） 成品图：买家秀（颜色暗淡无光）

此菜名字：花开富贵

取名谐音：“花”菜摆成花朵造型

原材料：花菜，尖椒酿肉

配菜：胡萝丁、黄瓜丁、肉沫

做法：

1.花菜梗完整切段，花菜切小朵，全部过开水烫熟，备用。

2.胡萝卜丁、黄瓜丁、肉沫加调料炒熟，备用。

3.青杭椒挑选一大一小，中间对剖去籽，塞满肉沫，肉沫外沾满干淀粉，入油锅，小火煎熟备用。

4.将上述熟品，按照花朵、绿叶位置摆好造型，三碎点缀“花朵”上，勾芡，浇汁，大功告成。

心得总结：

烫熟的花菜，可能缺少了炒熟的翠绿，还少了油盐生抽加持的鲜美，会牺牲掉一部分花朵鲜翠欲滴的美色。

我增加了过水烫熟，少油的健康权重，最后又增加勾芡环节的味道补充，厨师自忖：不失为调节味道的一项措施啊！

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年味十足的家宴！

我家的年味之一美食篇（少油、少盐、无额外添加0糖版），如此平淡无奇，但却透着独有的，精打细算的人间烟火气！

篇幅时间所限，其余菜品可移步除夕年饭美食篇

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老人们的健康陪伴，就是我们最大的福报！当然，为了我爱的人和爱我的人，我走在探索美食之旅中，乐此不疲！

知足，仅此而已！

感恩你的遇见！

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齐帆齐商学院12期28天写作特训营第1篇11315字，累计1315字，（命题文章：年味）