饮食记事：鸡蛋

早餐过早，买过口留香和张付阳师傅家的鸡蛋。作为食客，进行同类产品下比较，口留香煮鸡蛋的锅面积大，多为事先打包，买者都不能事先留意鸡蛋新鲜。

张付阳家的鸡蛋，煮鸡蛋用得是电饭煲，且可自主选择，煲内鸡蛋的概率更多。鸡蛋，颜色完整，不破壳，新鲜现煮，挑选机会大。

鉴别是否新鲜，自身总结一方法，首先，挑选电饭煲内中低层。隔夜的卤鸡蛋，外壳略皱，放于售卖鸡蛋上侧其次，蛋壳剥开，看蛋白颜色是否干净，咀嚼之时是否软嫩，蛋黄颜色鲜黄亮明度之高。同时，咀嚼蛋黄时，咬破后也能察觉出来。隔夜或者非当天现煮的鸡蛋，蛋黄颜色是绝对不够漂亮的。

直觉的强烈感知，味蕾的验证。

香港鸡蛋仔

整体口感微甜，鸡蛋面糊比例适度，回甘似咀嚼馒头之后。老板娘女儿乖巧懂事，出锅打包待客。