烘焙课堂第一期20190928

戚风蛋糕

烘焙课堂第一期20190928

原材料：

蛋黄2个（约30g）

白砂糖（蛋黄部分）10g

牛奶40g

大豆油40g

蛋清2个（约70g）

白砂糖（蛋清部分）40g

低筋面粉55g

步骤：

1.分离蛋黄蛋清

2.蛋黄乳化

蛋黄中加入白砂糖10g，搅拌器搅拌至均匀（月30s）

3.混合

分三次将牛奶与食用油混合物加入乳化后蛋黄中，每次均需搅拌器搅拌（约20s）。

4.制作蛋黄糊

加入过筛后面粉，手动搅拌器搅拌（约1min），先转圈简单搅拌至混合，再Z字型搅拌至无明显小颗粒。

5.打发蛋清

加入2-3滴柠檬水（可有效去除腥味）。

电动搅拌器打发蛋清，出现鱼泡型泡沫；

加入1/3白砂糖，搅拌，出现明显纹理；

加入1/3白砂糖，搅拌，可出现小弯钩；

加入1/3白砂糖，搅拌，打发至可出现90度弯钩。

6.混合

打发后蛋清分3次加入蛋黄糊中，每次均需，用搅拌器十字翻拌。

7.倒入模具

混合物倒入模具后，在桌面磕一下，与模具无缝隙。

8.烤制

放入烤箱中，上火185℃，下火180℃，30min。

9.脱模

冷却后，脱模。

注意：

蛋清打发时，不能有一点点水或油；

勿打发过头；

蛋清打发后，即与蛋黄糊混合，防止消泡。