初识咖啡，从这里开始

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咖啡的出世

咖啡的出生地是在非洲东北部的埃塞俄比亚，关于咖啡的起源故事有很多的版本，其中就属“牧羊人传说”知名度最高了。“牧羊人传说”发生在距今约1500年前的埃塞俄比亚高原。咖法地区有一个叫卡尔迪的牧羊人发现羊群中总有异常兴奋的羊，甚至会抬着腿站立起来和人一样跳起舞来。卡尔迪慢慢发现，那些过于兴奋的羊是食用了一种红色的果实。于是他便也尝了些果实，果然发现自己精神极度旺盛起来。于是，这种具有让人兴奋提神功效的红色果实被越来越多的人认识，这就是野生的咖啡果。当然有很多人对这个传说的真实性提出了质疑，但是有更多的人更愿意相信曾经有那么一群兴奋得会跳舞的羊。

牧羊人传说（图片来源于网络）

咖啡的发展

谈到咖啡的发展，不得不说起当时强大的奥斯曼土耳其帝国。当奥斯曼土耳其大军南下占领阿拉伯地区，品尝并爱上了咖啡饮品没过多久，喝咖啡的习惯便已传遍了整个奥斯曼土耳其领土。进入16世纪，土耳其人就不断对咖啡进行大刀阔斧的改革。之前的人并不格外看重咖啡种子—咖啡豆，还常常取用咖啡果肉而舍弃内里的咖啡豆。土耳其人则不然，他们把重点集中在咖啡豆上，晒干、烘烤.....饮用，现代意义上的咖啡文化就诞生于土耳其的这段时间。同样在此期间，土耳其对向欧洲传播咖啡文化立下了赫赫功劳。比如，土耳其语中对于咖啡的发音kahwe正是后来欧洲人称呼咖啡的演变之源—威尼斯商人将其改称意大利语caffe，法国人将其改称为cafe，德国人将其改称kaffee，捷克人则改称为kava，希腊人改称为kafes，英国人改称为coffee。

1600年，在精明的威尼斯商人策划下，第一批商业性质进口的咖啡以“阿拉伯酒”的名义从也门摩卡出发运抵威尼斯。十几年后，那些尝到甜头的威尼斯商人意识到咖啡贸易大有可为，于是向阿拉伯人取得了咖啡专卖权，开始大量从也站摩卡向威尼斯运输咖啡豆。几乎与威尼斯商人取得咖啡专卖权同时，“海上马车夫“荷兰人也在动咖啡的心思。1616年，经过精心安排和周密部署，他们也从也门港口偷了一株咖啡和少许咖啡种子，并将这些宝贝带到阿姆斯特丹。这次行动对于之后荷兰人在殖民地展开咖啡种植业意义重大，我国云南大理最早种植的咖啡树也与此血缘甚近。

随着源源不断的咖啡运抵欧洲，也陆续出现了不少的咖啡馆。1650年，一位黎巴嬾商人在英国牛津大学建立了欧洲第一家咖啡馆。直到17世纪中后期，伦敦的咖啡馆已成为人们习以为常的聚会场所。1651年，意大利沿海城市来航诞生了欧洲第二家、意大利第一家咖啡馆。但意大利咖啡馆文化之始，却源自1683年波特加咖啡馆——一家小巧简洁风格的咖啡馆， 威尼斯圣马可广场开张迎客。到了17世纪末期，圣马可广场的几家咖啡馆已经是闻名遐迩，”圣马可“ 这个品牌今天在咖啡世界里的赫赫声名也多少与此有关。法国人的咖啡故事发生在1644年，这个时候咖啡就已传入了法国，而法国人爱上咖啡，则是17世纪后期的事情了。

英国人把咖啡带到了美国，那时它被作为一种二流的饮品，特别是与当时大行其道的茶相比时。然后就在波士顿倾茶事件后，咖啡成为了美国的民族饮品。咖啡在美国的发展可以用下面的一张图来表达：

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咖啡的制作工艺

咖啡烘焙（图片来源于网络）

咖啡制作是一项非常复杂的工程，每个环节都会影响咖啡的风味。咖啡的制作工艺一般包括：

初加工：初加工的输出物为可能进行烘焙的咖啡豆。初加工又包括采摘以及从果实到咖啡豆的加工。采摘又分为机械采摘和手工采摘，前者适用于土地平整且大面积种植的咖啡园，全世界最多使用机械采摘咖啡的是巴西，该方法特点是成本低效率高，但采摘的咖啡豆参差不齐，品质较差。对于品质要求较高的咖啡豆一般还是采用手工采摘的方法，这种方法保证采摘后咖啡果实大小均匀、成熟度接近，有利于咖啡豆的后期加工 ；从咖啡果实到咖啡豆的加工方法可归类为干法加工和湿法加工。不管使用哪种方法，最终的目标都是要将咖啡果实去果肉、果皮和银皮，从而将咖啡果实加工成咖啡豆。其实，比较有名的猫屎咖啡就是在麝香猫的肠道里完成的初加工过程。

烘焙：咖啡豆烘焙就是将生豆利用特定的设置，经过高温的方式将其中的淀粉转化为糖和酸性物质的过程，在这个过程中，纤维素等物质会不同程度的炭化，水分和二氧化碳会挥发掉，而蛋白质会转化成酶和脂肪的剩余物质结合在一起，在咖啡表面形成油膜层，咖啡豆本身也会通过烘焙而膨胀，内部产生内隙。经过烘焙后的咖啡豆能产生特殊的香味和不同的风味，才能用于冲泡咖啡。其实，我们在市面上一般可以买到3种烘焙程度的咖啡豆，浅度烘焙、中度烘焙和深度烘焙。不同特点的咖啡豆，不同的饮用方式决定了咖啡豆烘焙度的深浅。总体来说，烘焙度浅，咖啡豆颜色会呈浅褐色，酸味强；烘焙度深，色调较深，苦味加强。

研磨：采用碾辊盘磨机对处理好的咖啡豆进行研磨粉碎

制浆：加咖啡3倍左右的95摄氏度的热水，搅拌均匀让磨渣充分溶解在热水里

浸提：采用浸提机对咖啡液浸提

浓缩：对浸提过的咖啡液进行浓缩，浓缩至60~70%

冷冻干燥：将咖啡液经冷冻干燥成粉末状

当然最后还需要进行包装、检验并入库

咖啡的产区

在世界上有三大主要咖啡栽培生长地区：非洲、印度尼西亚及中南美洲。咖啡豆依生长地区的不同而有味道差异。影响味道的因素是咖啡树的品种类别、生长的土壤性质、栽培园的气候及海拔、采摘成果的谨慎、以及豆子处理的过程等。这些要素依地区而异，而烘培商及综合厂商寻找各区域的特性，使综合品有其独特的典型风味。

主要咖啡信息列表

关于咖啡的误解

随着越来越多咖啡饮品和咖啡馆出现在日常生活中，中国人对咖啡的热情似乎也在慢慢高涨，但很多人一提起“咖啡因”还是如临大敌，总觉得让人突然提起精神的饮品肯定对身体不好。其实纯咖啡热量很低，还含有多种营养物质，适量饮用对健康有好处。

1 降低癌症风险。

发表在美国《临床肠胃病学与肝脏病学》杂志的一项研究发现，每天喝咖啡可使患原发性肝癌（最常见的一种肝癌）的风险降低40%。还有研究称，经常喝咖啡可降低女性患卵巢癌的风险。

2 增强记忆力。

美国纽约西奈山医院高级营养师杰克林 伦敦博士表示，适量摄入咖啡因对短时记忆和长时记忆都有好处，有助于防止认知能力下降。

3 保护心血管。

韩国科研人员通过对2.5万受试者研究后发现，每天喝3～5杯（每杯约200毫升）咖啡的人患心血管疾病的风险更低。日本国立癌症研究中心研究称，每天喝1杯咖啡的人比不喝咖啡的人因脑卒中死亡的风险低。

4 预防糖尿病。

美国哈佛大学一项针对12.6万人进行的研究显示，常喝咖啡的人患2型糖尿病的风险较低。

5 有助于长寿。

美国印第安纳医药大学儿科教授发表的学术论文显示，坚持喝咖啡的人死亡率比普通人低。我们国家海南长寿之乡澄迈县盛产咖啡，人均预期寿命为77.79岁，比全国平均寿命长6.59岁，这里的长寿老人都有喝纯咖啡的习惯。 另外，美国哈佛大学公共卫生学院营养学与流行病学教授弗兰克 胡博士在对咖啡的研究中还发现，喝咖啡可降低患脂肪肝的风险，使自杀风险降低50%，同时还有促进消化、预防便秘等效果。

享受咖啡

咖啡的健康好处只有在正确饮用的前提下，才能发挥更大作用。做到下面几点，才能健康地享受咖啡。

1 选择纯咖啡。

如果是自己在家制作，可以购买咖啡豆现磨，或直接购买咖啡粉，然后用热水冲泡。符长明指出，1克咖啡粉冲15毫升或18毫升水是最佳冲泡比例，不习惯喝纯咖啡的人可以少放些咖啡，多放些水，逐步适应。如果很难适应，可少加一点糖或鲜奶，但不要添加奶精，以免抵消咖啡原有的好处。

2 每天不要超过3杯。

人们对咖啡的耐受量因人而异。《美国居民膳食指南》对咖啡因进行研究后得出结论，健康人每天喝3～5杯咖啡是健康饮食的一部分。国内不少专家建议，一天最好不要超过3杯（每杯约200毫升）。

3 上午是最佳时间。

美国神经科学家计算出每天喝咖啡的最佳时间是在上午9:30～11:30。这是因为咖啡因与人体中的一种重要激素皮质醇发生相互作用的效应，在这段时间内达到最优状态。

需要提醒的是，最好不要空腹饮用咖啡；也不要在晚餐后喝，以免影响睡眠质量。

4 特殊人群要注意。

英美多项研究称，孕妇要减少咖啡摄入量，每天不要超过2杯；高血压患者则要注意喝咖啡的时间，尽量不要一早起床就喝咖啡，避免血压快速升高。

结语

作为一名初级咖啡爱好者，很期待与大伙一起交流和学习，希望大伙能更快乐地享受咖啡！