老酵馒头 – 王猫

南京上周刚公布省内无疫情地区免于隔离的政策后，父母认识的在南京的老乡就回老家了，昨天来的时候给家里送了很多从老家带来的蔬菜和一包老酵馒头。

女儿很好奇，说没见过这样的馒头，问有没有馅，说是馒头但跟馒头有比较大的差异，因为它是没有馅的，而且是长条形的，很多时候我们是把它切开来吃的，因为一次你根本就吃不完，江苏苏中地区的农村把这种馒头叫做王猫，我小的时候每家每户也只有在过年蒸馒头的时候才会做，但现在过年都做的比较少了，更不要说平时了。

把馒头切开一片放微波炉转了一分钟，一口咬下去，劲道十足，一股浓郁的老酵香味扑鼻而来。女儿尝了两口也挺感兴趣的拿起一片吃了起来。

王猫因为是长条状，现在的圆形蒸笼很多都不好蒸，小时候过年家家户户最热闹的就是蒸馒头，那时候用的蒸笼都是方形的大蒸笼，过年蒸馒头从发面，涨面，包馒头，蒸馒头再到晾馒头，前前后后要忙乎好几天，蒸完馒头后，多下来的面一般都要拉很多条王猫，待晾冷后会把王猫切成王猫片，类似于现在的切片面包，再晒干，后面可以用来当馒头蒸着吃，可以煮粥的时候放在粥锅里，也可以油炸蘸糖吃。

现在随着家家户户生活条件好了以后，农村在自己家蒸馒头的已经很少了，都是在包子店里自己弄点馅去加工一些，而王猫这些年做的更是少了。

看女儿吃的津津有味的样子也让我感慨了岁月流逝，一些老的传统也在社会发展的车辙中被逐渐的碾平成为追忆了。