泰国|酸甜辣，泰国菜了解一下

2020-04-01 本文已影响0人吃馄饨不加醋

说起泰国菜还只是咖喱、冬阴功、炒河粉、生春卷、菠萝饭、青木瓜沙拉？这就好像说起中餐只有麻婆豆腐、小笼包一样，这谁能服气？

泰国菜种类虽多，但各种奇奇怪怪的香料调料，真的让很多中国朋友：麦歪！（泰语“受不了”的意思）

那么，泰国有多少菜系，泰餐又有多少种？今天就给大家说说泰餐到底有多花哨。

根据泰国地区不同，泰国菜分为四大菜系，分别是泰中菜，泰南菜，泰东北菜和泰北菜这4种菜系各具特色。泰国中部，以首都曼谷为中心，泰国中部的饮食很丰富，因为这片地区围绕着湄南河，本身就是肥沃平原，加上过去几个世纪不断受到外来多元菜肴影响，吸收了中东，欧洲，中国，日本，印度，波斯和葡萄牙的烹饪文化，结合自身素材，通过微妙的改变，渐渐转化演变成符合当地泰人口味的菜系。泰中菜没有过多偏向某种口味，会根据不同菜品做出最好的选择，咸辣酸甜四味俱全，最著名的代表菜品是冬阴功汤，泰式红咖喱，九层塔炒鸡等。

泰餐四大系

\ 泰北菜——清迈 /

△纪录片《未知之旅》 up主：EF字幕组

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泰北地区与缅甸、老挝毗邻，多山地，且历史上一直是独立的兰那泰王朝，直到19世纪才受到曼谷的统治。

泰北菜和泰国其他地区料理相比很是不同，这一地区更加偏好酸辣浓厚的重味食物。在以拥有“百万稻田之地”美誉的泰北地区，最有名的城市大概就是清迈。

泰北居民的主食习惯是糯米饭，一般是用手团成小球球配合各种菜品或酱汁食用。

这里的居民膳食构成中蛋白的主要来源就是猪肉。猪肉被泰北人吃到了极致，从正经的猪肉咖喱，到烤猪脑，再到难以置信的生血汤。

看过就突然明白为什么在清迈有“去最清新的清迈，吃最重口的泰料”的说法了。

\ 泰中菜——曼谷 /

泰中地区围绕湄南河两岸肥沃的平原，是泰国长久以来最传统的心腹之地。18世纪是泰国历史上的曼谷王朝时期，拉玛一世这时把都城从湄南河以西的吞武里迁至河东的曼谷。

自此曼谷作为泰国政治、经济的中心，一方面聚集了人口，另一方面也在与中东、欧洲、中国、印度、波斯、日本等地的交流中兼收并蓄，演变出了real眼花缭乱特色的泰中美食。

泰中地区的料理相对味轻，偏甜，新鲜食材种类繁多。有着以米饭为主的饮食习惯。

泰中食物烹饪法以拌炒为主，简单一份大火快炒青菜也能作为餐桌主角，就着吃下两碗饭，这点和中餐有点类似。

泰式红咖喱酱

- 食材 -

干辣椒……10根

芫荽籽……1汤匙

孜然……1汤匙

香茅……1根

南姜……1块（可用姜代替）

红蒜头/红洋葱……20g

大蒜……3瓣

泰国柠檬皮……1个小柠檬/青柠皮

虾酱……1汤匙

- 做法 -

① 干辣椒中抓入一把生米，泡水10分钟。泡好的辣椒切碎，加一点浸泡时的水，一小匙盐，用臼子捣碎。

生米能帮辣椒更好地研磨，并且使咖喱酱变得浓厚。

② 干锅将芫荽籽和孜然分开焙出香味，用臼子磨成粉。

③ 香茅、南姜、红蒜头切片，加入到石臼中捣拌。

④ 然后加入柠檬皮屑。

⑤ 芫荽籽、孜然粉投入辣椒酱调味，再加一勺虾酱。

泰式鱼肉白

- 食材 -

大蒜……2-4大瓣

食用油……大约半杯

白醋……半杯

长辣椒……1根

鱼露……小半杯

新鲜鱼肉（推荐鲷鱼）……约半条

大米……1杯

水……5杯

葱……少许

香菜……少许

（蛋……1颗）

① 热油下蒜，炸大蒜油，大蒜刚变成褐色就可以起锅，千万小心不要炸糊蒜，会变苦的。辣椒带籽切小片，泡在白醋中。鱼露装好待用。

② 冷水下米，煮沸后调小火，直到米变软即可，约20分钟。

③ 鱼肉切厚片，放入粥锅中，不要过度搅拌。

除了鱼肉，还可以放大虾、鱿鱼，或猪肉变成不同口味的泰式白粥

④ 开锅后即可出锅，喜欢鸡蛋的朋友们可以在碗里磕一枚蛋，加些鱼露后将热粥绕着鸡蛋装进碗里。

⑤ 随后放上少许葱花、香菜，根据自己的口味加入预先准备好的大蒜油、醋泡辣椒及鱼露。欧！热腾腾的鱼肉粥就做好啦啦啦啦！

\ 泰南菜——华欣 /

泰国南部是一个半岛地形，距离泰国湾比较近，中国有句话叫靠山吃山靠海吃海，因为接近大海所以这里盛产鱼类，虾蟹，蛤蜊，新鲜的海洋鱼类、龙虾、乌贼、贝类、螃蟹等等成为餐桌的主角（海鲜！海鲜！海鲜！）。还用椰子和咖喱作为调料，椰奶可以中和辣汤，调味料较浓，有时味道带酸。代表菜品有泰式黄咖喱，泰式伊斯兰咖喱，米沙拉配南部鱼酱等。