六步教你做出杭城地道的青团

材料：青（学名艾草）2斤、糯米粉4斤（掺入20％水磨糯米粉）、新鲜毛笋2大颗、五花肉成泥2斤、本地咸菜1斤、碱少许、大竹叶40张。

青

1、处理好毛笋、肉泥、咸菜，炒熟备用。

笋馅

2、煮青。将青放入锅中，加水，加少许碱（猜是用于中和草酸）煮熟备用。

3、用盆装好糯米粉，将熟青放入，用热水拌匀。

4、揉。待降至适合温度，大力不停地揉米团，直至其有足够的弹性（关键工序：好味道源于好劲道嘛）。

米团

5、成团。取一小米团，做成碗状，置入备好的馅儿，收口。取小段竹叶垫好，放入蒸架。

青团

6、最后，上锅沸水蒸15分钟。

成品

温馨提醒：

生手勿用凉水揉团，难成团。

做青团时，厚簿均匀合适，太簿易破，太厚难熟。

      尽情享受美味吧，毕竟每年只有这几天才有。