终于尝到真滋味（八）

在世界美食地图上，法国当然是一个不能错过的地方，而巴黎作为法国的首都汇集了许多一流的餐厅。 Le  Cinq位于巴黎乔治五世大道的 Four Seasons旅馆里。餐厅环境雍容华贵，还曾经高踞米其林三星的榜单。不过由于换了主厨之后，餐厅风格转变成传统偏乡村的路线，也被摘掉了米其林的一颗星，但无论如何，这里每一道菜依然是主厨的用心之作。

前菜用生切成小块撒上细葱原汁，烤过后附上水芹菜泥以及日式照烧酱，再搭配南瓜泥和老母鸡加上香茅一起煮成的清汤十分爽口，多种食材的变化十分有意思。主厨的招牌主菜是以前仅在节庆时为国王做的手工料理。很大的盘子里摆着一个烤得金黄油亮、香气四溢的原型酥盒。切开之后酥皮里包裹着各种野禽、肝脏、野蕈、坚果、干果、蜂蜜以及浓稠的肉酱汁烩成的内馅，强烈而浓郁的口感层次丰富，虽然几口就饱了，但好吃得舍不得停。

还有一道让人拍案叫绝的鸽子料理在巴黎Hotel de Crillon的 Les Ambassadeurs餐厅。原来让餐厅上了米其林的主厨后来去开了一家自己喜欢的小餐馆。前菜非常有新意的用黑松露、扇贝和大头菜做成了三种截然不同的样式：第一种用槌薄的生扇贝包裹以黑松露泥调拌的大头菜丁，表面裹面粉稍微油炸，第二种用整颗的半熟扇贝夹黑松露丁，点缀上细细的大头菜叶，第三种用槌薄的生扇贝做外皮，中间裹入油醋汁调味的大头菜丝，表面撒上新鲜的黑松露条……每一种口味都令人印象深刻。

主菜鸽子外表看起平淡无奇，但入口着实让人惊艳。最外面的是柔嫩的鸽子肉与富有弹性的鸽子腿，第二层鸽子肉则细腻柔滑犹如肥肝，最里面一层包裹了真正的肥肝，而且加入了爽口的黑橄榄泥，每一口都让人啧啧称奇，赞不绝口。最后西洋梨和巧克力做的甜点更是龙点睛之笔，三层立方塔形状，热巧克力酱由侍者从顶端倒下，浓稠的酱汁从孔洞里渗入，不仅滋味独特，还非常有戏剧效果。这时侍者还会推来摆满了薄荷，迷迭香，凤梨叶，马鞭草等香料盆栽的餐车，为客人剪下叶子，泡入壶中，清香的茶水配上甜品真是一绝。

巴黎还有一道老式的鸡肉炖锅也不能错过。 La Poule au Pot虽然不是什么很有名的店，但却是当地精通美食的朋友推荐的老牌餐厅。餐厅1935年始建，是那种平易近人的传统小餐厅风格，保持了古早味的菜色。菜单上简简单单的法式炖蛋做得也非常一流。浓浓奶香和蛋香交织，温暖而朴素的味道，格外适合天气寒冷的时候。油封鸭腿也是经典的法式料理，这里的出品皮酥肉嫩，鸭香四溢。餐厅的名字就是他们的招牌菜，清汤鸡肉炖锅，新鲜蔬菜和鸡肉炖出来的鲜美与甘甜让人有回家的感觉。