分享两道有关炒蛋的家常菜式

【西红柿炒蛋】

这是流行于全世界的一道菜式，无论东西方还是几大洲，做法大同小异，味道和卖相却千差万别。

今天分享一种很好吃的“西红柿炒蛋”烹饪方法，卖相不是最重要，味道才是关键。

一、炒蛋

锅大热后加油溜锅，继续大火，慢慢倒入鸡蛋，用木筷或者竹筷轻轻滑动已经凝固的蛋液，直到所有蛋液都结成散落的块状，倒出备用；

二、炒西红柿

西红柿切薄片，与葱碎一起放入刚刚倒出炒鸡蛋的热锅中，慢火，加一大匙番茄酱，翻炒至西红柿软烂，出浓汁，加一匙白糖，适量盐，翻炒均匀；

三、西红柿与炒蛋汇合

将炒好的鸡蛋碎块倒入炒好的西红柿浓汁中，中火翻炒均匀，即可装盘出锅。

这道西红柿炒蛋，酸甜咸适宜，西红柿味道浓郁，是我们家小张先生非常喜欢的一道菜式。

西红柿炒蛋

【香菇炒蛋】

这道菜式也非常简单，而且卖相好看营养丰富，香菇的预处理是这道菜具有好味道的关键。

一、香菇的预处理

买回来的香菇，剪掉蘑菇根，焯水洗净，放在保鲜盒里进冰箱冷藏，可以吃两三天。

炒蛋的香菇切片，炒饭和入馅的香菇切丁或碎，预处理方式相同。

一匙蚝油，一匙生抽，将切好的香菇搅拌均匀，腌制片刻。

蚝油和生抽的量按食材多少取舍，腌制时间以分钟计，最先处理香菇，然后按部就班洗菜、切菜，打蛋、炒蛋。

二、炒蛋与炒香菇

与西红柿炒蛋一样，鸡蛋要先炒好盛出备用；

倒出炒蛋的锅里，直接放入腌好的香菇，慢火炒至出香味；

倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，可以加些自己喜欢的韭菜、蒜苗、葱丝，即调色也增加营养。

我用了厨余再获新生的水生洋葱，鲜嫩适口，给香菇炒蛋增色不少。

最后加适量盐，翻炒均匀就可出锅装盘上桌。

香菇的预处理

香菇、胡萝卜、洋葱、土豆，是小张先生在家时，我们家餐桌上最常出现的食材。

根茎类食材耐储又营养，可以多做一些来吃。

比如咖喱饭、咖喱面，大人孩子们都喜欢。

炒饭里面放些香菇、洋葱、胡萝卜也是极好的。

咖喱饭

今年假期格外长，好多人都修炼成了厨艺达人，都有几道拿手好菜可以垫箱底了。

这也是我们这个漫长假期的重要收获之一。

不知道大学何时才能开学，也不知道我的美食厨房何时才能歇业。

不能改变现状时就安住内心。

读书，瑜伽，做美食，陪伴儿子。

而旅行，成了我日渐鼓胀和饱满的期待。