咖啡浅谈_咖啡体验整理

一直喜欢喝咖啡，可是不甚了解，刚好有空去一家咖啡店学了一下午，收获颇多。跟真正热爱咖啡的人在一起交流，体会到一种匠人精神～以下为这次所得的笔记整理，有错误处，欢迎指正。

一杯好咖啡，60%来自于咖啡豆，30%来自于烘培工艺，10%才是咖啡师的技艺。

咖啡香不香，咖啡生豆说了算！

咖啡生豆（现场实拍）

咖啡树不耐寒，适宜于生长在不能有霜降，且海拔高的地区。比如，非洲，和加勒比海附近的咖啡豆是比较好的，哥斯达黎加，牙买加蓝山，埃塞俄比亚，印度尼西亚都比较好，中国适合种咖啡的地区有云南和海南，但海拔不高，咖啡品质不高。

适宜种咖啡的地区

咖啡贵族，牙买加蓝山。蓝山最高峰海拔2256米，是加勒比地区的最高峰，也是著名的旅游胜地。这里地处地震带，拥有肥沃的火山土壤，空气清新，没有污染，气候湿润，终年多雾多雨，（平均降水为1980毫米，气温在27度左右）这样的气候造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡。据说，当年是日本人发现了蓝山咖啡的品质，山上的机器和设备都是日本人建的，因此90%的蓝山咖啡是运往日本的，就算是现在，日本的蓝山咖啡市场占有率仍有70%，想喝到真正的蓝山咖啡，怕是要到日本旅游了……

牙买加高山

美国精品咖啡协会SCAA是世界上最大的咖啡贸易协会，专注于优质咖啡的贸易组织。由其评鉴打分的咖啡，极具权威。

SCAA评分

市面上能买到90分以上的已经非常难得了，95-100的咖啡基本上都在拍卖市场，60+的咖啡豆一般用于咖啡店做的咖啡，60以下的咖啡用于速溶咖啡。

咖啡豆的种类

广义的讲世界上有2种咖啡豆，阿拉比卡豆和罗伯斯塔豆。阿拉比卡豆的香味品质高于罗伯斯塔豆，一般用于罗伯斯塔豆产量高，其咖啡因含量高，更提神，速溶咖啡一般用的是这种咖啡豆，越南种的也是罗伯斯塔豆。

咖啡豆的干燥技术

咖啡豆的干燥技术一般分为风干法和水洗法。风干法的豆子有完整的自然醇味,温柔的香气和较多的胶质。水洗法的豆子有不错的醇味、高度的香气和活泼的酸味。相较于干燥法,水洗法的豆子在外观上更加整齐,卖相更加的完美;在味道方面,则是各有千秋。

猫屎咖啡，一种独特的果核分离技术。将新鲜的咖啡果喂于猫吃，经过猫胃发酵，排出的咖啡豆有一股特殊的香味～但这种方法也太不人道了，毕竟小猫是杂食动物，被关起来天天喂咖啡果，也太可怜了些～

烘培技术

再好的咖啡豆，没有好的烘培，也是枉然。而一个好的咖啡师易求，一个好的烘培师难得！可见烘培技术的重要性。

我们经常听见中度烘培，深度烘培。什么是中度和深度烘培呢？

咖啡豆在烘培过程中，有二次爆裂的过程，叫做一爆，二爆。一般来讲，咖啡豆在一爆结束以前属于浅烘焙，一爆和二爆之间是中度烘焙，从二爆开始进入深烘焙。

烘培时间越长，咖啡豆颜色越深

一般，中度烘培咖啡偏酸，口感丰富，适合做单品咖啡，冲煮水温偏低；深度烘培，颜色神，口味苦，冲煮温度偏高，适合做意式花式咖啡。同时，老一辈爱咖啡的人喜欢苦咖啡，而现在年轻人越来越能接受略带酸味不苦的咖啡，因为口感更丰富，香味也浓郁。

下面介绍下不同烘培下的咖啡豆特点：

中浅烘培

中度的烘焙火候和浅烘焙同属美式的，除了酸味外，苦味亦出现了，口感不错。香度、酸度、醇度适中，常用于混合咖啡的烘焙。

中度微深烘焙，又名浓度烘焙。

属于中度微深烘焙，较微中烘焙度稍强，表面已出现少许浓茶色，苦味亦变强了。咖啡味道酸中带苦，香气及风味皆佳，最常为日本、中欧人士所喜爱。（蓝山咖啡）

中深度烘焙，又名城市烘焙。

最标准的烘焙度，苦味和酸味达到平衡，常被使用在法式咖啡。（巴西、哥伦比亚）

微深度烘焙，又名深城市烘焙。

较中深烘焙度稍强，颜色变得相当深，苦味较酸味强，属于中南美式的烘焙法，极适用于调制各种冰咖啡。

深度烘焙，又名法式烘焙。

又称法式或欧式烘焙，属于深度烘焙，色呈浓茶色带黑，酸味已感觉不出，在欧洲尤其以法国最为流行，因脂肪已渗透至表面，带有独特香味，很适合咖啡欧蕾，维也纳咖啡。

极深度烘焙，又名意式烘焙。

又称意式烘焙，烘焙度在碳化之前，有焦糊味，主要流行于拉丁国家，适合快速咖啡及卡布基诺。多数使用在Espresso系列咖啡上。

咖啡的品鉴入门

咖啡的不同冲泡技术

如何做一杯好的单品咖啡

未完待续……

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