茭白

茭白，我终于在润满家超市买到茭白了，我真的很开心!

第一次吃茭白，当然那时我并不知道那些长得像茅草的新鲜根茎就叫茭白。那种清甜的味道，让我记忆犹深。也许是因为父亲种的缘故吧?上初中后，父亲承包了鱼塘，在水边就种了点茭白。

在外工作的那些年，刚开始是吃饭堂饭，不需要买菜做饭，自然也没有见过茭白。后来要从宿舍搬到租房，虽然要做饭了，但是买菜的机会也不算多，我也没有见过市场有卖茭白的，此后我就彻底忘记了茭白。

这几年，市场上、超市里的菜品真是让人眼花缭乱的，终于有了茭白的影子。每次我看到，只要不是太老的，我都会买点回来做，仿佛吃到嘴里的茭白就是父亲当年种的茭白，也仿佛看见了父亲在鱼塘水边，绕着绿色的杆子寻找茭白，当看到成熟的，便兴奋弯腰采摘茭白的样子。

采摘回来的茭白，需要把绿色的外皮剥掉，因为茭白的嫩茎才是主要的食用部分，外观呈乳白色，肉质柔嫩，纤维比较少，味道清香。它富含糖和氨基酸，所以吃起来有种鲜甜味，无论是焯水后凉拌，还是清炒、炒肉都很好吃。

查阅资料得知，从营养角度看，茭白含有膳食纤维、矿物质钾、少量维生素 C，其中不溶性膳食纤维含量为 1.9 克/100 克，这和秋葵、蒜苗、竹笋差不多。矿物质钾含量还不错，为 209 毫克/100 克，且钠含量低，只有 5.8 毫克/100 克，这对需要控血压的朋友来说，还是挺友好的。不过，它的维生素 C 的含量只有 5 毫克/100 克，这个含量真是太低了，经过烹调以后会更低，所以别指望吃茭白补充维生素 C。

此外，茭白中也含有黄酮、酚类和花青素等活性成分，具有抗氧化和抗炎作用。有研究提到，茭白能抑制人体中血管紧张素转化酶的活性，具有预防和治疗高血压和动脉硬化的作用。

我建议大家在购买时要选择带壳、外表光滑、没有黑点、水分饱满的茭白，差不多大小的可以选手感重一点的，往往水分含量更高，口感更好。当然，有黑点的茭白也不是坏了，而是茭白“老”了，释放出了黑粉菌孢子，这样的茭白口感较差。

大家还要留意—下，茭白内部水分含量高，采后呼吸十分旺盛，因此极易失水老化，容易出现表皮变黄，肉质木质化、切口腐烂褐变，甚至会霉变等现象，所以买来的茭白一定要注意保存。新鲜的茭白常温贮藏一般不超过 3 天，最佳贮藏温度为 -1~1℃，可延长贮藏时间。我的建议是买回来就炒，这样口感会更好。

我用了点瘦肉炒茭白，清甜中带有肉的香味，女儿说好吃，看着她大口大口地吃，我觉得很满足。