用小米来做早、中、晚餐

小米

曾经是我们祖先的主食，古时候，通常只有王公贵族才能够享用。自从便宜又柔软的白米饭端上了餐桌，小米的主食地位便逐渐淡化，现在是否到了“复兴”小米饭的时候呢？小米的营养比白米丰富得多，在以前，人们甚至将小米粥与“参汤”相提并论。

由于不需要像大米那样精制，小米保留了许多的维生素和矿物质，其中B族维生素的含量在谷类中名列前茅，能帮助恢复体力；还含有铁质，有补血的功效，这就是它特别适合“坐月子”时食用的原因。小米还拥有一般谷物都没有的胡萝卜素，保护眼睛，如果你需要经常面对电脑工作，不妨中午来碗小米饭；晚餐时喝小米粥，其中丰富的色氨酸能够镇静安神，如果你有失眠的困扰，试着坚持喝一段时间看看会不会有效果。另外，别看小米的口感柔软，纤维含量并不少，是大米的4倍呢，如果你想尝试在食谱中加入粗粮，那就从小米开始吧。

1小米豆钱粥（适合早餐）

 原料

小米        150克

豆钱钱      100克

水          1500克

   步骤

将小米、黑豆钱钱/黄豆钱钱和水一同放入电饭锅，按煮粥键即可。

营养师碎碎念

什么是“豆钱钱”？豆子泡胀再晾干，用一种特制的锤子砸扁或者用石磨碾压成片状就叫“钱钱”，有旺财的含意。常见的是黄豆钱钱和黑豆钱钱，是我国西北地区（尤其是陕北）特有的一种大豆食法，通常的做法就是与小米等谷物一起熬粥。

在小编看来，“豆钱钱”实在是一个富有创意的古老发明，既省去了制作豆制品的复杂工序，又有助于提高整粒大豆的消化效率，口感也变得绵软。新鲜的“豆钱钱”质量最好，因为豆子已经裂开，里面的油脂容易氧化，打开包装后一定避光避热，放在冰箱保存。

               小米的不足之处就是缺乏赖氨酸，大豆富含这种营养元素，二者搭配正好能取长补短，是一个非常棒的营养组合！

2小米饭（适合午餐）

  原料

小米      100克

水        350克

枸杞      一小把

     步骤

把小米和水一同倒入电饭锅中煮熟；

然后撒上枸杞拌匀。

营养师碎碎念

小米饭趁热吃最香，放置一段时间后会凝成团。

3经典小米粥（适合晚餐）

 原料

小米      100克

水        1000克

红枣      4枚

    步骤

将所有材料一同倒入电饭锅中煮熟即可。

红枣的风味与小米非常匹配，就像点睛之笔一样，不可或缺呦；

还可以加少许山药、红薯丁来丰富口感；

想助眠的话，用煮酸枣仁的水来熬粥，对改善失眠有显著功效。

营养师碎碎念

①小米是容易烹煮的谷物，不需要提前浸泡，但一定要煮熟不能夹生，这样小米的天然风味和黏性才能充分释放出来。

②小米和水的比例在1:10以上就是稀粥了，你可以根据自己的喜好来调整水量。不过水不要加得过多，那样不仅会冲淡小米的香气，也不利于消化。

③这道食谱是小米最普通、最经典的吃法，但也因为简单，所以小米的质量就很关键，一般颜色越深的小米越好（比如山西的沁州黄）。不过注意别买到了以次充好的染色小米（遇水会掉色），它的口感和营养都是很差的。