“车库酒”、“膜拜酒”、“小农香槟”这些看起来很贵的酒到底是什么

一看到这个标题，可能你会有疑惑：车库酒、膜拜酒和小农香槟好像不是一类酒吧？没错，但为什么要把这三类放在一起讲呢？因为他们有两个共同点：小众、产量有限。

先来说说容易被混淆的车库酒和膜拜酒吧~ 目前，车库酒的热潮已大不如从前，膜拜酒的兴起逐渐填补其留下的空白。一般人看来，车库酒和膜拜酒的区别不大，往往认为是同一类酒。但事实上，不管是从其产地、酿酒葡萄还是其风格乃至营销方式等方面来看，它们都属于两种完全不同的葡萄酒。

车库酒

Vin  de  Garage

波尔多在1855年所做的酒庄分级，至今还几乎原封不动保留着，小编认为如果现在要用相同的方法（由葡萄酒中介根据当时葡萄酒的价格排名）再进行一次排名，那么现在的五大庄可能都是些“名不见经传”的小酒庄。在遵循传统和讲究阶级的波尔多，能有比五大庄还昂贵的葡萄酒，是件挺不可思议的事儿。

车库酒最初是由波尔多右岸酒庄开始，波美侯的里鹏酒庄（Le Pin）就是其开山鼻祖，而圣埃美隆的瓦朗德鲁酒庄（Château Valandraud）则将其推向高潮。

▲里鹏酒庄（Le Pin）

那么问题来了，什么样的条件才能成为车库酒庄呢？

葡萄园主要位于波美侯（Pomerol）和圣爱美浓（Saint-Émilion），葡萄园面积小、产量低、还必须能酿出非常浓郁的红葡萄酒！大多以美乐（Merlot）为主，品丽珠（Cabernet Franc）为辅、并采用100%（甚至200%即：同一年份的酒连续换两次新桶）的全新小橡木桶酿造而成的葡萄酒。这种葡萄酒普遍风格：重奢华浓厚与肥美的口感，充沛的果味。为了保证这种丰腴的风格，在种植的时候葡萄藤必须摘除芽眼与多余的果串，限定亩产，还需要等葡萄全面成熟之后才采收...

著名的车库酒生产酒庄有里鹏酒庄、瓦朗德鲁酒庄、拉梦多酒庄（La Mondotte）以及上康迪萨城堡（Haut-Condissas）圣马丁酒庄（Clos Saint-Martin）等等。

▲车库酒代表Le Pin

如何购买车库酒呢？

车库酒的销售是期酒销售且由大酒商控制着销售的咽喉，大酒商再销售给下面的分销商，分销商再按比例放出库存。所以，要买还是得找波尔多靠谱酒商咯~

小结：

这种波尔多酒，由于采用全新小橡木桶发酵，其酒体饱满，酒香澎湃，容易入口，非常适合亚洲人的口味。然而，由于愈来愈多的车库酒出产，市场供应急增；再加上不同车库酒的风格又大致相同，缺乏个性，都采用很熟或过熟的葡萄酿酒、酒的酸度低、酒精度、，较适合净饮、不利于与食物搭配，导致了车库酒的失势。

膜拜酒

Cult Wine

膜拜酒最早用来描述那些品质异常优秀、产量极为稀少的美国加州葡萄酒。膜拜酒大多以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）酿造，其酒庄生产规模小，酒价昂贵，动辄上千美元每瓶。由于钟爱这些酒的人多为收藏家，他们愿意花高价购买这些量少质优的酒，被称为葡萄酒膜拜者（Cult），因此这些酒也就被称为膜拜酒。

▲膜拜酒庄代表 Harlan Estate 哈兰酒庄

膜拜酒的异军突起，主要归因于美国酒评家罗伯特•帕克（Robert Parker）。帕克对加州赤霞珠葡萄酒情有独钟，经常给予很高的分数。通常，膜拜酒的产量很少，如啸鹰酒庄葡萄酒（Screaming Eagle）平均年产量也就500箱左右，成为千金难求的佳酿。

如何购买车库酒呢？

除了二手市场，酒庄也可以购买（如果你是会员的话），不过那你就要付出耐心了。你可以向酒庄申请但由于购酒的顾客特多，名单很长，即便你现在排队成功，那也需三五年之后才可能尝到这些佳酿。尤其是碰到上佳年份，那更是“千金易得，一酒难求”。膜拜酒一般在酒尚未酿成之前，就要先付酒款，颇有期酒的感觉，然后等到至少两年后才付运。这种邮购期货的方式，便是膜拜酒的运作方式。

▲葛利斯家族酒庄（Grace Family Vineyards）和啸鹰酒庄

著名的膜拜酒生产酒庄有啸鹰酒庄、哈兰酒庄、布莱恩特家族酒庄（Bryant Family Vineyard）、葛利斯家族酒庄（Grace Family Vineyards）等，都位于加州的纳帕谷产区。

小农香槟

Les Champagnes de Vignerons

小农香槟又称“果农香槟”。香槟区共有超过15000名果农，拥有几乎全部的葡萄园（90%）。香槟区果农总工会（Syndicat Général des Vignerons de la Champagne）成立于1904年，是香槟区果农以及合作社的代表。果农香槟是指自种、自酿、自售式的香槟。在香槟产区，那些规模不是很大的酒庄以家族产业的方式经营，葡萄园是自己的，酒是自己酿的，装瓶销售也完全靠酒庄自己。如此高的自由度，造就了果农香槟的独一无二。

▲香槟区果农总工会

“果农香槟”这一集体商标由香槟区果农总工会创建于2001年，目的是更好地提升由果农们酿造的香槟酒的知名度。这一集体品牌聚集了香槟区5000家销售香槟酒的果农及果农企业，是集体价值的体现，每位果农利用世代相传的酿酒经验，酿造出多样化且高品质的香槟酒。

产量低、精品化、是果农香槟最大的特点。从葡园的管理到发酵的控制，其中每一点每一滴都由酒庄自主控制。如同每个外婆做的独家口味的红烧肉，你几乎无法找到两家风格完全一样的果农香槟。甚至同一品牌不同年份的香槟风味也不尽相同。

RM （Récoltant Manipulant），即“独立香槟生产商”这是指自己种植葡萄，而且自己酿造的香槟生产商，他们也可以从别的种植商那里购买少量葡萄，不过不能超过5%。RM香槟的产量一般很少，不过质量很高，只是很难维持不同年份之间的一致性。

▲果农香槟代表Vouette & Sorbée, Extra-Brut NV唯爱香槟，白中白超天然无年份香槟

如何购买小农香槟呢？

小农香槟本身不难买，但是生产的量太少，用于出口的量也不大，造成了很难买的感觉。只要你在香槟大区，一般街头的小酒馆内都可以找到，但离开产区，就不太好见到了~ 小农香槟售价还是比较可爱的，大家有机会可以去到香槟区买来尝尝~

作者任未未

参考资料：http://www.champagnesdevignerons.com

《城堡里的珍酿》

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