第一章:立了个春:豆腐宴
立春是一年当中最早的节气，它紧紧跟着春节的脚步，一步也不松懈。
今年为例，大年初四就立了个春。就像是冬天传了个简讯给春天:该你值班了，我北上溜达会。
但春天也是吃公家饭的，她不紧不慢地来，反正又不赶趟，整这些忙慌的干啥。于是她来时，已经看到桃花李花微谢，春草也长成绿茫茫一片，只能唤来春雨和春阳见机行事。
立春那段时间的阳光都很让人心动，尤其是那种有温度的暖阳，晒在身上暖洋洋的，慵懒惬意。但是下雨了就不妙了，这南方的春雨好比黛玉妹妹的泪水，淅淅沥沥缠缠绵绵，十天半个月都不得劲。
这时候，客家人就会做豆腐了。去年秋天新出的黄豆，还散发着豆香。勤劳贤惠的客家女人们提前一天浸好豆子，在井水的滋润下，黄豆喝足了水，变得胖乎乎的，返老还童似的，就是颜色变了点。
以往石磨是有大用场的，它们会将一粒粒黄豆小子磨成雪白雪白的豆浆。现在么，石磨几乎看不到了，有黄豆加工的铺子，花上几块钱，几分钟，就磨出几大桶豆浆了。是方便许多，却又像少了些什么。没必要深究其利弊，反正时代都是向前的啦。
客家女人经常挑担，两大桶豆浆也是轻轻松松担回家。煮豆浆必须是大灶，可别拿煤气灶电磁炉说笑。
大灶一直放着三个不同大小锅，一个巨深的铁锅，一个蒸煮锅，一个烧水的小炉。我后来在云南农家看到这种类似的灶，还能再开一个口做成小烤炉，要是以后翻新灶，倒也不失为一个尝试。
之所以必须用大灶，不仅因为容量大，而且它是柴火灶。吃过柴火饭的人都知道它的妙处，所以煮出来的豆浆也是喷香。
两桶豆浆过滤掉豆渣子，下锅不盖盖煮沸，再分装回两桶，朝一个提前准备好的大桶一起倒进去，让两桶豆浆产生碰撞，再用清水化开适量石膏，倒进去搅和匀，静置冷却，不一会儿白花花的豆腐脑就结块了。舀出到模具，放两个石块压出水分，豆腐就成型了。这时候我妈总让我去送豆腐，东家一些西家几块，这种分享是现在还仍然保留下来的习俗。除了豆腐，我们也经常送鱼丸肉丸，黄元米果，粽子炸糕之类的，礼尚往来，浓浓人情味。
黄豆在变成豆腐的过程中，孩子们就可以喝到甜甜的豆浆，甜甜的豆花(我喜欢吃咸的，但老家人普遍吃甜的)，晚上又是一场豆腐盛宴。
也难怪，刚过完年，吃腻了那些大鱼大肉，豆腐白菜反而更得青睐。
小葱拌豆腐，以这种农家豆腐为佳，豆香浓郁，配上刚从菜园子里拔的几根小葱，些许盐调味，简单但不寡淡。
豆腐切块，两面煎得微黄，放入蒜米青椒沫，放入盐调味，再用生抽蚝油红薯淀粉加水勾芡，家常豆腐就可以上桌了，滑嫩鲜美，放点韭菜味道更佳。
豆腐切块入油锅炸，六面金黄，要是正方形就是豆腐泡了。不过客家人喜欢切成三角形炸，可直接蘸酱油辣椒食用，也可以放凉后入菜，和本地土芹菜搭配甚受欢迎，寓意为“勤劳致富”(我猜的)。
酿豆腐更是不用说了，调好味的肉沫塞入开口的豆腐里，微煎，也是一道客家名菜。豆腐鲫鱼汤不做多述，大部分地区都有。豆渣也可做菜做饼，不过我总觉得有股怪味，就不想深究了。
客家人还有一道特色菜，盐蛋豆腐，那味道堪比臭豆腐，喜欢的人爱之入骨，讨厌的人避之不及。盐蛋坛子，是用草木灰和稻杆灰，加上雪水和盐起的。我们赣南也难得见到雪，用冰代替也是可以的。奶奶每年都会起一个盐蛋坛子，独门秘方是放点陈年的盐蛋水，腌出来的豆腐绵密细软，回味无穷，让人欲罢不能。我和堂妹甚是喜爱，我弟却是退避三舍。盐蛋坛子当然也可以腌蛋，生蛋大概3-7天就能变成盐蛋，豆腐则只需半天就能完成蜕变。
只可惜盐蛋豆腐保质期不长，接受度和流传度也不高，拥有这个心思做盐蛋坛子的已经寥寥无几了。只有几个闲居在家的老人家，每年都起盐蛋坛子，就像是小辈还在身边，吵着要吃盐蛋豆腐一样。
霉豆腐一样是客家一绝。客家人是不会用市面上买来的豆腐做霉豆腐的，一方面不划算，另一方面口感没有自己做的豆腐好。所以如果天气冷点，客家人就会把豆腐切成方方正正的小块，一层稻杆一层豆腐放好，留有空间让它发酵。待到豆腐表面长出白色细长的绒毛，放进高度白酒滚一圈，辣椒面里滚一圈，装入塑料瓶或玻璃瓶，倒入茶籽油浸满，保存几年都没问题。
有些人家还喜欢在剩半罐的霉豆腐里泡入一些辣椒干，辣椒干吸满了霉豆腐汁，就着白粥真是赛神仙。
霉豆腐水蒸蛋，客家品味，将半块霉豆腐碾碎，打入三个鸡蛋和适量水调匀，蒸好就是一碗喷香的水蛋了，瞬间让寡淡的蒸水蛋变得滋味丰富。不想炒菜的时候，在电饭锅隔层这么一焖，一锅饭菜，同时出炉，省事儿。
还记得高中的时候，语文老师给我们讲了一个黄豆的故事:有一个人卖黄豆没有全部卖出去，他就发成了豆芽，没有卖出去的豆芽，就让它长成了豆苗，移栽到地里又能重新长出黄豆。这倒成了一个可持续且多面发展的事业了。因此，我也举一反三:我想当老板，如果没有当成老板，就当老板娘；如果没有当成老板娘，就当老板的娘，或者是老板的丈母娘。当然只是一个捧哏罢了，说到黄豆，又想起往事来了。
立春，是新年伊始，也是人们对新的一年最美好的期望。而豆腐也承载了人们对“福”的追求，化作家宴上的一道道美味，希望所有人都好运相伴，福气相随。
