三伏天已至，快把朕的姜母鸭端上来

夏天最怕什么？

最怕飞流直下三千尺的是汗水。

热得快要化掉的三伏天，吃什么都没胃口，

整天蔫蔫的，合适的滋补才是对自己负责。

台湾人爱吃的姜母鸭，就是夏季滋补的名菜。

有人很奇怪，夏天胃口已经不好，难道不是吃些清淡的更好么？正是因为出汗导致身体营养的丢失，通过食物来补充营养才是正确的做法，吃肉很重要哦。这两年大黄鸭作为“进击的鸭子”，吸引了全球目光。其实除了“萌萌哒”大黄鸭，鸭肉的营养也值得关注。

鸭肉比之猪肉蛋白高脂肪低，又肉性偏凉，搭配开胃健脾的姜，是清暑热度苦夏的良方。早在商代，宫廷名医吴仲利用麻油、烧酒再加上姜炖煮鸭肉，吃下之后能提振精神，被视为进补的御膳圣品。如今寻常百姓都可以吃到姜母鸭，想想还有点做皇帝的感觉呢~

作为福建地区的名吃，姜母鸭目前有多种做法。一种是药膳，会使用多种中药，更进补；另一种则不添加中药，做法上也相对简单，在厦门地区比较普遍。本期《小鲜侠鲜食记》，教你在家做厦门姜母鸭。记住：夏天吃鸭肉炖食最美味也最营养。

姜母鸭

-主料-

鸭（适量）

老姜（1个）

-辅料-

葱、枸杞（适量）

八角、香叶（适量）

-调料-

麻油（11.3ml）

广东米酒 （610 ml ）

白酒（少许）

麦芽糖（适量）

营养课堂：吹空调感冒后，不建议吃鸭肉哦。

小鲜侠鲜食记｜夏季美食中的药膳王，绝对不能错过姜母鸭！_腾讯视频

❶切姜：把姜切成厚片，备用~

用料Tips：姜母即为老姜的意思，所以做这道菜需要使用老姜哦。老姜味道辛辣，炖肉熬汤更入味，药用价值非常高。

❷调麦芽糖：挖适量麦芽糖，用温水调开成麦芽糖水~

❸焯水：将姜片、白酒、处理好的鸭腿倒入沸水中，焯水过一遍。

选料Tips：正宗的姜母鸭是选用红面番鸭来做的，公母都可以。鸭肉腌制一晚上会更入味。腌制的方法是：用姜粉把洗干净的番鸭涂抹一遍，加米酒，腌一晚上。取出后再涂抹上盐，按摩5分钟。

❹煸炒：倒芝麻油，加入姜片，煸炒到金黄色~放入鸭肉炒至微黄~

用油Tips：油到六成熟时，就可以放入姜片，等到姜片水分挥发、体积收缩、颜色变金黄就可以了。

❺炖煮：取出炖锅，放入炒好的姜和鸭肉，加入葱结、八角、香叶，倒米酒、麦芽糖水、盐、枸杞，中火炖煮80-90分钟。

用料Tips：这里选用的米酒是广东米酒，不同于南方的甜米酒，广东米酒用大米酿造，通过发酵蒸馏，味醇深厚，虽有一定度数，却不会像白酒那般酒味过浓而抹杀别的食材的味道。如果没有米酒，也可以用料酒代替，但不要用白酒。

❻出锅：打开锅盖，一股香浓的鸭肉味扑面而来。浓厚的汤汁入口，虽有姜的辛辣感，却异常舒服。是夏季滋补的不二之选~

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