692-甜腻红波旁

上回说到，我准备用聪明杯和orea滤杯做一次对照，看看聪明杯的特性到底是什么。其实也是为了解决浅烘焙堵水的问题，最近冲了不少浅烘焙，要解决的反而是萃取不足的问题，如果磨得太细，细粉太多又容易堵水，就想着不如干脆用聪明杯泡一泡算了。

第一杯浅烘焙，觉得差异不是很大，只是口感上厚重了一些，看来相性不是很合。

其实也有点不甘心，因为最近浅烘焙喝得实在太多，风味都不能用干净来形容了，而是有一种清心寡欲的感受，索性第二次把桌上的剩下的那点卢旺达红波旁一股脑地倒进磨豆机，准备用聪明杯萃。

这次没有采用注水的方式，而是先倒热水，然后再一次性将粉慢慢倒入，然后再用搅拌的方式萃取。一大堆咖啡粉倒进去，看起来像是手冲咖啡，实际上更像是做了个杯测。

但是不好看未必不好喝。就在咖啡粉和水接触的一瞬间，伴随着杯测勺的搅拌，一股浓郁的香气也在房间中弥漫开来，那味道几乎是前所未有的甜腻，甚至还伴随着若有若无的花香，巧克力香，开始让我有点期待。

泡了2分钟，开闸放水，下水速度比我想象中快得多得多。怎么说呢？举个不太恰当的例子，就好像抽水马桶摁了开关一样，哗的一下就没了……

端起来尝了一口，第一个感觉是厚重、纯粹，也比较干净。最重要的是感觉咖啡的风味被完全释放出来，每一粒咖啡粉的香气都在浸泡中得到了充分的萃取，最后凝聚成面前这杯醇厚的红波旁。

香气方面可以用非常浓郁来形容，入口不再是之前的李子，而是换成了一种黑布林、桂圆之类的香气，甜感很高，等到温度下降之后，感觉甜感更为浓郁，整个都不像咖啡，而是像一杯浓果汁。香气更是氤氲了整个房间，属实是把我香迷糊了。

但是缺点也非常明显，就是几乎没有层次感。这种超饱和的萃取将所有风味都平平整整的压成了一团甜气，香气都被柔和在一起，所以只能用黑布林之类的水果来形容风味，怎么说呢？喝是好喝的，但是一些好豆子估计是不能用这种方法来萃，对比之下就像是油炸一样，油炸食品虽然好吃，但是绝不可能拿好食材来油炸，那是暴殄天物。