【老麦手作】食色性也||：我爱咖喱香

天然咖喱的植物原料

                      我爱咖喱香

                      图文/老麦

    咖喱是起源於南亞的食品，最早在印度次大陸出現，其特點是以多種香料作為材料，通常包括薑黃粉，新鮮或乾的辣椒，複雜的組合而成。從咖喱樹上葉子做成的咖喱料理可能會辣，但許多咖喱沒有這種成分。在原有的傳統美食，每一道菜精確選擇香料是一個國家或地區的文化傳統，宗教習俗的問題，並在一定程度上是家庭的偏好，這菜餚因其成分，調味和烹飪方法，而有特定的名稱叫法。

咖喱牛排饭

    傳統上香料可以在不同的時間，在烹調過程中添加，產生不同的結果。指由多種香料調配而成的調料，常見於印度菜、馬來菜、泰國菜和日本菜等，一般伴隨肉類和飯一起吃。

    咖喱對印度人來說，就是「把許多香料混合在一起煮」的意思，有可能是由數種包括有紅辣椒、薑、丁香、肉桂、茴香、肉豆蔻、黑胡椒以及薑黃粉等數十種香料所組成。因此，家庭依其口味和喜好所調出來的咖喱都不一樣。

咖喱西红柿浓汤

    最近，我疯狂而痴迷地喜欢上了curry (咖喱）。咖喱发源于印度，流行于东南亚，远播英伦、日本。据说，就连蒙古人也好这口。俺小时候听爹讲过这种神秘东东的味道，但味道是不可能口传心授的，一讲，不是尝不着就是尝过了。愚以为，味觉和听觉、嗅觉一样是通灵的，一旦被某种介质唤醒或激活就很奇妙，奇妙得连你自己都说不清道不明。

以黄姜为主料的纯天然咖喱粉

    这是我能够在市面上采购到的最可口的咖喱，我把它类比成印度的中草药，只可惜是日本人做的。我管这叫“改良”，都说他们的寿司、生鱼片、荞麦面如何某比，其实不然，他们本土就没有过什么像样东西，但凡有，就一定会被他们玩成扯淡。妙就妙在一个“改”字，他们的庙宇、园林、文字、脾气、刀子、宪法、文化、车车、相机、车站、神社、围棋、死法……都透出个扯完淡之后的“扯”。我朋友圈里有几位吃惯了大酱的大叔，但凡我一讲日本的任何东西就会跟我急。哈哈，今晚吃了碗微辣的，其实我是在讲curry ，这种发源于南亚次大陆的药材和酱料，这是和印度的熏香一样流弊的咖喱的辛辣、暧昧、销魂与霸气...

         

                    十七年一月老麦写于健行居