腊肉炖鳝鱼

“小暑黄鳝赛人参”。小时候暑假里，妈妈做的“黄瓜炖鳝鱼”、“腊肉炖鳝鱼”，不光是记忆中妈妈的味道，原本它就是人间美味呀。

决定自己做一道“腊肉炖鳝鱼”，表达对头伏天的尊重。这道菜的主菜除了腊肉、鳝鱼，还有干咸菜是提味的重点。

腊肉是我自己年前学着捣腾的，只剩下一块，仿佛专为这个夏天留着用的。干咸菜是妈妈牌的，今年端午节回娘家捎带的。当时老妈还叮嘱了用它炖肉炒鸡蛋都好吃咧。

两人份的量，两条鳝鱼足矣。让市场上的贩主，帮忙去头去内脏。回家自己再做清洗处理。

在鳝鱼切成块之前，将适量淀粉撒在其表面，反复揉搓几次，尽量均匀沾粉，静置几分钟后再清洗干净。这样做的目的，据说可清除其表面粘液，便于切块。

腊肉和干咸菜放入温水中提前泡发好，用清水多洗几次。

腊肉切成小丁块，干咸菜切碎备用。

准备葱姜蒜、干辣椒、胡椒粉等佐料备用。

起锅，放入五花腊肉，熬出猪油。接下来，放入葱姜蒜等佐料炒至爆香后，将鳝鱼块倒入翻炒几下。

加适量温水，放入切碎的干咸菜，加胡椒粉、豆瓣酱，加点点料酒。

大火烧开煮约十分钟，就闻到香味啦！再加点鸡精更入味！

期间又加了些黄瓜块，变成了大杂烩。毕竟两条鳝鱼38元的价格太美丽，想着一并享受小时候妈妈的味道得了！这道菜，真是越炖越香！再怎么香，也比不过记忆中的味道了。

三伏天，自古有冬病夏治的说法。这期间饮食调理很重要，要比之前更加认真地对待每一顿哪。