老北京美食“豆汁、麻豆腐”的制作方法

一、老北京美食“豆汁、麻豆腐”的功能：安神 、补钙  、活血、养肝

二、老北京美食“豆汁、麻豆腐”的用料：青豆 160克  、韭菜30克 、黄酒15克 、花生油 适量 、雪里红 150克 、 味精 1克 、干辣椒 5个 、麻豆腐 400克

三、老北京美食豆汁的做法步骤：

　　1.

　　把绿豆洗净倒入三倍的清水浸泡12小时以上，直至把豆皮泡裂为止。

　　2.

　　绿豆泡好后洗净倒入料理机中，然后分两次加清水搅打成浆，清水是干豆的八倍为宜。

　　3.

　　把搅打好的绿豆浓浆倒入细筛中或纱布也可以，然后用勺按压滤出豆浆，而剩余的残渣发酵后便是麻豆腐。

　　4.

　　把残渣和绿豆浆分别放入两个器皿中，然后蒙上保鲜膜静置沉淀进行发酵，初次发酵大约需要20小时以上，以后每次12-14小时即可，温度掌握在28-32度，如温度低就要时间更久一些。

　　5.

　　把发酵好的豆浆搅匀，一半倒入锅中兑入30%的清水煮开。

　　6.

　　豆汁煮开后分次用勺加入余下的豆浆，每加一次都要煮开后再加第二次。

　　7.

煮好后便可用微火保温，然后盛入碗中饮用，配以六必居产的麻仁儿金丝即可，这种小菜可解酸亦可提味。

四、老北京美食麻豆腐的做法步骤：

　　1.

　　炒麻豆腐;先把干辣椒切成丁，韭菜切成末备用。

　　2.

　　炒勺上火烧热注入适量花生油，下入五花肉丁煸炒，肉丁煸出油后放入葱花和姜末爆香，然后倒入少许黄酱炒匀。

　　3.

　　把酱炒匀后下入青豆煸炒断生，然后倒入麻豆腐炒匀。

　　4.

　　炒匀后注入一倍的清水搅匀，然后倒入腌雪菜末炒匀。

　　5.

　　加入水和雪菜后要不断的翻炒防止糊锅，炒至浓稠后烹入少许黄酒去除部分异味，然后用盐调味。

　　6.

　　调好咸淡味后，再撒少许味精提鲜，然后出锅盛入盘中，并在麻豆腐中间用勺扒一个坑。

　　7.

　　往麻豆腐扒出的坑里放入韭菜末，然后往手勺里倒入适量花生油炸香干辣椒。

　　8.

　　把炸好的滚热辣椒油浇在韭菜末上便可上桌食用。

注：本文由顺益兴四合院编辑整理，转载请注明出处。