我把对山东的情感藏在过年的食物里

我把对山东的情感藏在过年的食物里

            顾          冰

        又要过年了，家家都在忙着备年货，这些年，有的人家，把年夜饭改到了饭店，不过，家里总还是要有烟火的。从前，物质匮乏，盼着过年，现在，平时吃得和过年一样，也缺少了盼头，就说，在春运人潮中，在外漂泊的游子，无惧归乡的风雪，路途的颠簸，为的是见到家的灯火，也是为尝到家的味道。

      山东，是我的第二故乡，特别是老伴，从小生活在山东，每到春节，我就会想起在部队的日子，想起山东的鲅鱼饺子。

        那年刚到部队，第一个春节，吃的就是鲅鱼饺子，这是江南没有的，也是我从来没吃过的。记得第一次吃的时候，我夹起一只饺子，扁沓沓的，不像猪肉馅的那么圆鼓，硬实，咬一口，噗嗤一声，汤汁便迸溅了出来，舌尖上触到的，是鲜，嫩，滑，它不用你咀嚼，不粘腻，不塞牙，即刻就化开，一下子布满了整个口腔，接看，嗤溜一下，就滑进了喉咙，很快，那味道又回转上来，竟品出一种类似蟹和贝的味道，在不停地回旋冲撞，悠长地萦绕在舌根，仿佛把一片海都完整地浓缩到我的口中，它的鲜，不似猪肉馅的淳厚，也不似牛羊肉馅的粗犷，更不似韮菜鸡蛋馅的浓郁，它是清冽的，柔和的，犹如是一朵大海浪花的碎沫，而我的整个人，也像来到了雄浑苍茫的海洋，心里变得无比宽广。

        后来，特别是有了小家庭后，一到春节，我就做鲅鱼饺子，因为爱上了鲅鱼饺子，我又学会了做鲅鱼饺子。做鲅鱼饺子，重在馅。听人说，鲅鱼性子烈，出水即死，死了的鱼口感就不同了。渔家吃鲅鱼饺子，把鱼打上来，会立刻处理，我们常人一般很难吃到。我们买到的都是冷冻的，但只要新鲜，品质也不会差。这做馅，也极有讲究，要将鲅鱼剁头剔骨去皮，只取最肥厚的那二块脊背肉，取下后，不能剁，而要用刀背或勺子刮，刮下的鱼茸，雪白细嫩，放在容器里，要顺着一个方向搅，并分次倒入凉透的花椒水，这水是引子，一点一点地饧它，直到它吸足了水，便变得柔柔的，韧韧的，用筷子挑起来，细长而又不断，如果搁上一点韮菜细末，就更好了，既可增色，又能提香。最后，是放盐，切记，盐一定不能放早了，否则，肉就紧了，鲜也跑了。

        马上过年了，过几天，我就去菜场买鲅鱼，回来做鲅鱼饺子。

        我要把对山东的情感，对战友的思念，藏在过年的食物里，包进鲅鱼饺子里。