海味奇珍丨潮汕地区的“巴浪”情节，李嘉诚每天必吃的美味！

在福建广东一带有一种叫巴浪鱼的特殊美味，它不能人工养殖，只能靠渔民到海里捕捞，这个季节正是巴浪鱼分群产卵的季节。

巴浪鱼学名叫作蓝圆鰺，是一种高蛋白、低脂肪的水产海鱼。这个季节的巴浪鱼甘汁、肥美、肌理结实。尤其受到潮汕一带百姓的欢迎，在餐桌上被烹调成各种各样的美味。

在潮汕地区，居住在老市区的人们都清晰地记得，每天早晨六七点，总会有人挑着扁担或者踩着一辆单车，在巷道里面吆喝着卖鱼饭。在这其中，最受欢迎的就数巴浪鱼饭。

巴浪鱼肉的韧性和结实，嚼起来的味道也更像猪瘦肉。因为肉质特别鲜，特别好下饭，而且价格亲民，在以前那个物质匮乏的年代可以说是最为亲民的美食了。

再后来，这种海鱼出现在家里的时候，都是用圆圆的竹篮子装着，不过没有过去吃的那么咸那么臭了，微微带点鱼腥味。

切几片姜加点豆豉、酱油下锅蒸，出锅的时候淋点热油，一上桌就会被抢空。

但其实“鱼饭”并不是鱼加饭，而是“熟鱼”，通过盐水煮，最大程度地保持海鱼的原味。

经过出锅后的巴浪鱼飘散着一股迷人的清香，热气氤氲，这是最能展现巴浪鱼鲜美滋味的做法。

大概是靠海吃海，鱼虾等海鲜通过最简单的烹煮方式，成为了渔民们主要的饭食，所以才得了“鱼饭”这一名字。

一次有记者采访香港首富李嘉诚先生，问及养生之道。李先生说，“我是潮州人，我每天的早餐都爱吃巴浪鱼饭配白粥......”。可以说这小小的巴浪鱼却是潮汕地区人最美好的回忆。

能受到首富的青睐，除了作为老潮汕人童年味蕾的美好的一份印记之外，巴浪鱼本身的营养价值也是不可小觑的。

每百克的巴浪鱼含蛋白质21.4克，是鸡蛋的1.46倍，且人体吸收率高，是很多沿海居民蛋白质的重要来源。

同时脂肪含量低，并富含大量磷脂和微量元素硒、镁、铁等营养成分，可以说是美味与营养并存了。

巴浪鱼除了烹制成巴浪鱼饭之外，还可以烹制成其他美食，比如用巴浪鱼整成干锅，也是很流行的一道美味。

先用青葱切段后和姜片平铺在锅底，然后将剖肚洗净且腌制好的巴浪鱼放在锅上。倒入刚好漫过鱼身一半的清水即可，用小火收至汤汁微干即可。这样的干锅巴浪鱼，味道鲜甜，肉质细腻，且保持了鱼的鲜味。

亦或者将巴浪鱼与干贝，白萝卜等佐料先翻炒后，连米带料一起倒进高压锅里，出气后五分钟搞定，鲜香美味胜过大鱼大肉~~

在这寂冷寒冬，用这简单白粥缠绵出的滋味，一碗巴浪鱼粥，拯救你偶尔的坏食欲，让胃袋暖暖的，好像心情也变得好了起来。