二：『武林秘籍』红烧牛肉『重庆版』小面

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一、方法一

步骤：

1、牛肉切成大块儿，

2、烧一锅水煮一煮然后洗净沥干备用，

3、同时姜切片，蒜拍烂，

4、锅里热油，炒香姜，蒜，八角，茴香，花椒，辣椒用纯正的郫县豆瓣炒出红油，

5、下牛肉翻炒，加入白糖，生抽和少许老抽加开水，把所有牛肉都基本盖住，然后盖上锅盖大火烧开后转小火炖1.5小时左右，炖至牛肉软烂。

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二、方法二

1、主料：

牛腩肉两斤、紫圆葱半个、胡萝卜一根、西红柿一个、鸡蛋四个、沙茶酱4大勺、辣豆瓣酱两勺、干辣椒若干、葱段姜片、蒜几瓣、卤肉；

2、配料：

花椒、小茴香、白芷、八角、桂皮、草寇、肉蔻、香叶、良姜、砂仁各一小勺，陈皮一块。

步骤：

1、羊肉多泡一会，中间来回换水，切块大点，放凉水里，放葱段、姜片和一勺料酒，开火煮开10分钟后，用热水洗净待用；

2、锅里放油，加两勺辣豆瓣，翻炒出红油后，加入葱姜蒜翻炒，加入洋葱、胡萝卜块、西红柿块翻炒后，加入牛肉，继续翻炒；

3、加老抽2勺、料酒2勺、冰糖6颗、4大勺沙茶酱，干辣椒，加凉水，多一点，这个是汤，要做牛肉面的；

4、所有的调味料，用水冲洗一下，放入调料盒里，放锅里，大火烧开，小火炖煮2-3小时后，加盐出锅；

小贴士：

1、牛肉要选筋多好吃，最好让卖肉的师傅给切开。而且买回来的牛肉要泡2个小时以上，泡的越久越干净，中间多换水。

2、煮面的时候，别把面条放牛肉汤里煮熟了，必须另起一锅，面条煮熟后，放牛肉汤里。

3、做牛肉面可以放焯熟的油菜，放半个切片的西红柿，切半个卤蛋，加勺辣椒油。

4、调味料有啥就放啥，多点最好，如果只有几样，也行。调味料是调汤的关键，要说好的馆子做肉的一说就是30多道调味料做成的秘制酱料。

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