耕而陶聊茶：五十．三红七绿为青茶 （10.岩茶岩骨花又香-1）

  每年武夷岩茶陆续上市时，水仙啊，肉桂啊，大红袍啊，白鸡冠啊，铁罗汉啊，水金龟啊，半天鹞啊...等等吧，让人眼花缭乱、目不暇接。面对着这么多的品类，咱们怎么才知道它是不是合格的武夷岩茶，又该如何品鉴呢？我就按自己的经验来聊一聊。

  大家可能听到过这样一句描述武夷岩茶的话，说武夷岩茶是“岩骨花香”。没错，“岩骨花香”就是武夷岩茶的根本特点，把握住这个根本，就不难喝明白岩茶。那么如何理解“岩骨花香”呢？我的看法是，从两个角度来理解它，大的客观综合角度跟小的个人感受角度。

  从大的客观综合角度来讲，就是武夷山啊，它是地球同纬度地区保护最好、物种最丰富的生态系统。在几千万年前，那儿还是一个内陆湖盆，它旁边山地的各种岩石、植被被风化了，然后又被水流带到湖盆中沉积起来，形成沉积层。这个沉积层富含钾、锰、钙等诸多微量元素，进而形成了岩区的土壤。武夷山的山场内密布植被、溪流、花草，空中水雾隐隐，烟岚幽幽，这些都是武夷岩茶得天独厚的生长根基。

  去过三坑两涧的朋友应该知道，正山里的很多茶树像一个个盆景生长在岩壁上、下。优越的自然环境使得武夷正岩出产的茶内质好，口感厚重，耐火焙。焙火之后又生香，根据品种与焙火轻重不同会生出比方说兰香啊，梅香啊，蜜香啊，药香啊，果香啊等不一的香气。综上，武夷山特有的地理地貌、山场气候、茶树品种、加工工艺四者结合在一起进而形成武夷岩茶独具特色的“岩骨花香”，这就是从大的客观综合角度的理解。

那么如何从小的个人感受角度去体会“岩骨花香”，或者说品岩茶时应该是一种怎么样的主观感受呢？别急，咱们先从历史上找找答案，看看历史上那些品茶大家对武夷岩茶的感受是怎么样的。先看宋徽宗，这位“教主道君皇帝”在他的著述《大观茶论》中对武夷茶的描述是：“夫茶以味为上,香、甘、重、滑为味之全,惟北苑壑源之品兼之。”。

  再看苏东坡，这位文学家、书法家、画家，历史上少有的通才，他对武夷岩茶的感受是什么呢？在诗文《和钱安道寄惠建茶》中苏轼说：“我官于南今几时，尝尽溪茶与山茗...森然可爱不可慢，骨清肉腻和且正。”，东坡先生对武夷茶的看法是“骨清肉腻和且正”。还有一位清朝鼎盛时期的乾隆皇帝，这位中国历史上的大玩主对武夷岩茶又做何评价呢？他在品过各地方进贡的茶后，作出了对武夷茶的评价：“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠。”。大家看，这几位对武夷岩茶之评虽然文字表述的不一样，一个“香、甘、重、滑,为味之全”、一个“骨清肉腻和且正”、一个“气味清和兼骨鲠”，但仔细分析会发现三人表达了一个共同观点，那就是武夷茶：水稠汤滑，甘甜幽香，五味调和。

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