三种营养素的重要作用

导致疾病，加速衰老的罪魁祸首是谁呢？

抗氧化维生素这么多，补充一种就够了吗？

天然来源的维生素和合成维生素没有任何区别吗？

本期营养基础班，抗氧化三剑客联袂登场。

这节课我们来跟大家介绍一下和抗氧化密切相关的三种重要的营养素。维生素C，维生素E，和类胡萝卜素。这三种营养素我们往往把他都联系在一起把它叫做抗氧化三剑客。提到抗氧化我估计大家头脑里都马上想出来一部好的东西，叫做自由基。而这个自由基在我们生活的方方面面对我们的人体进行着影响，比如说老年痴呆呀，肿瘤啊，或者发生中风，糖尿病，高血压，以及我们集体可能那儿发炎了，那个器官里面会产生很多的自由基。

自由基可以说今天是对我们人体的健康造成方方面面影响的一个罪魁祸首，而我们人在即使没有疾病的情况下，我们人的衰老的过程也是被这个空气中的氧气氧化的过程，在这个氧化的过程当中也会产生不断的自由基，可能有的人还要吸烟饮酒，在他的机体里产生比我们常人更多的自由基。自由基到底是怎么对我们人体产生危害的？

我们来看，一个人在吃食物和接触空气的过程当中，就会接触到很多具有氧化性攻击的这种自由基，那么这个氧化性极高的自由基它就会攻击我们的人体，攻击哪里呢？就是攻击我们人体的这种蛋白质， 你的头发，皮肤等等眼睛什么也会攻击我们体内的酶，包括我们细胞里的DNA，如果DNA被自由基攻击多了以后，DNA也会发生变异，或者说会变成碎片，另外还有一个，它会攻击脂肪酸，造成了脂肪的这种氧化，在我们的血管里将会产生血液和血管方面健康问题的一个核心原因。它攻击完了以后，就导致了我们人体刚才所提到的，一系列的健康的问题。

在生活当中哪些情况下容易产生自由基呢？比如我刚才提到的吸烟，饮酒，特别强烈的紫外线，以及环境的污染，估计大家到了冬天可能有一个共同关注的话题就是雾霾。

雾霾里面它可能有很多的这种导致我们机体健康的危害的因素，通过诱发我们机体里产生自由基而产生的危害的。还有就是煎炸的烧烤的食物，以及那种不合法规的过多的食物的添加剂，以及剩饭剩菜。

我想跟大家分享的是大家往往容易忽略的，就是关于食物的这种过量的添加剂的问题。今天可能很多人自己家里不会在蒸馒头了，吃馒头都是去在外面买，那些小摊上买的馒头，那个馒头放非常的白，你甚至拿一张白纸来去跟他对比的话他都跟白纸一样白。面不应该那么白，正常的面它是应该有面那种淡黄的那种颜色的，今天我们不会自己在家里自己擀面条，你有没有看过有的地方，你买的那种面条非常得白，他有可能就是添加了一些增白剂，比如说一些酱菜，什么肉干了，豆腐的干了等等这种小包装的包装食品，它为什么长时间的都不会腐烂呢？他一定会在里面添加防腐剂的。而这种防腐剂即使你打开盖以后你会发现都不容易坏，能放很长时间。为什么？那里面加了其实挺多的防腐剂。我在这里要告诉大家，我们生活当中有很多的食物的这种过量的添加，其实都是要给我们肌体造成氧化的影响的。是不是从此以后，我就必须要自己在家蒸馒头，我从此以后自己吃面条都得要在家自己擀呢。所以呀我在这里要跟大家说，就是你在日常生活当中，在今天还是会难以避免的遭受各种各样的氧化的攻击，我们能做的就是让我们和我们的家人的机体比别人更加的抗氧化。我在这个抗氧化的重要的营养素里，重点今天就给大家介绍维生素C，维生素E和类胡萝卜素。

首先我们来看维生素C，提到维生素C，维生素C的别名叫做抗坏血酸。

它可以对应一种就是主要的缺乏病，叫做坏血病。在早期的航海时代，就会发现有很多的船员在航海长时间的航海的过程当中就发现这种牙龈的出血以及伴有其他的这种胶原蛋白损害的这种表现。结果就甚至说整个这一趟航行下来，有很多的船员就死于这个坏血病。那再后来就是有一个国家的远航的这个航海队，他们就在航海之前带了菠萝汁，给船员们喝这个菠萝汁，于是就发现这个菠萝汁可以预防发生这个坏血病。就发现菠萝汁里面含有丰富的维生素C，可以抵抗坏血病的发生。它的主要作用第一就是抗氧化，另外维生素C还有一个重要的作用，是促进胶原的合成，以及阻断致癌物的合成。因为维生素C是一个水溶性的营养素，所以维生素C在机体里面是在水溶性的环境当中发生抗氧化的作用。比如说它可以帮助我们机体预防动脉粥样的硬化，它还可以帮助我们机体里一些重金属排出体外，它还可以促进一些矿物质的吸收，比如说像铁。

儿童有高铅的这种情况，儿童当他缺铁以后，最开始是缺铁，慢慢地就发生了铅的超标。给儿童要想排除他体内的铅怎么做？一方面是要足量地补铁，另外一方面就是要补充维生素C。维生素C既可以促进铁的吸收，又可以促进铅的排出。还有一个维生素C可以促进我们机体里的抗体的形成。

维生素C的含量丰富，这个人的机体的抵抗力也强，另外维生素C还有一个特点，是什么呢？它可以还原我们皮肤的黑色素，我们皮肤里面有一种酪蛋白（酪氨酸），这个酪蛋白（酪氨酸）如果经过氧化以后，它就会变成那个黑色素。而如果我们的肌肤有足够的维生素C的话，不要让这个机体产生黑色素。另外还有一个我们大家都知道胶原蛋白对我们的人体非常的重要，包括我们的韧带，我们的骨关节里面呀，包括我们的肌肤都有胶原蛋白，包括我们的骨骼里面，其实也有很多的胶原蛋白。而提到胶原蛋白，大家想到的一个重要的营养素其实就是蛋白质。可是你别忘了，维生素C是重要的连接起这些蛋白质，形成胶原蛋白的一个重要的物质。所以维生素C在胶原蛋白的形成当中非常的关键。如果一个人维生素C丰富，她的皮肤也会更加保持良好的年轻态，他的骨骼，他的韧带，他的关节，也更容易保持年轻的状态。

另外还有一个，如果我们食物放久了，尤其像绿叶蔬菜，时间久了以后，绿叶蔬菜里面的亚硝酸盐会变成什么？会变成亚硝酸胺。

这个亚硝酸胺就是刺激我们机体产生系统肿瘤的以及其他肿瘤的一个重要的因素。而维生素C可以还原亚硝酸胺，你机体里亚硝胺降低了，那么恶性肿瘤的发病率也随之相应降低了。维素C一天补充多少是合适呢？推荐维生素C一天要补充100毫克，而这是预防发生坏血病的一个基本的量。如果你补不到这个量的话，那么这个人有可能会发生坏血病。而今天我们对维生素C的需求，其实已经远远高于预防坏血病的发生了。这个时候我们要预防的是什么？预防的是我们机体发生的慢性病。维生素C的补充量至少要在每天200毫克，那我们通过我们的维生素C每片可以给您供250毫克的维生素C。

可能有很多人会问，说我既然要选择维生素C的话，那我为什么不选择有一些就那种合成维生素C，那种合成的维生素C就比较简单，比较便宜，我为什么非要选你的这种天然的维生素C呢？那我要告诉大家，通过这种物质的这种光谱的分析，我们可以看到我们针叶樱桃提取物里的这个天然的维生素C，它除了维生素C之外，还有很多其他的物质。

这个是维生素C，而我们的针叶樱桃提取物里面还有很多其他的比如说，柑橘类的生物类黄酮等等这些成分。而单纯的合成维生素C非常简单就是维生素C。你不要忽略在天然维生素C里面这些柑橘类的生物类黄酮等等相应的这些营养素。它是可以促进维生素被机体更好地吸收和利用的。所以它对于我们机体的营养价值是不一样的。

接下来我来跟大家介绍维生素E，维生素E也叫生育酚，它是一种脂溶性的抗氧化剂。

维生素是C水溶性的抗氧化剂，维生素E主要的抗氧化的场所在哪呢？主要在这个细胞膜上，因为细胞膜都是一个脂溶性的环境，细胞外面是水溶性的环境，细胞的里面也是水溶性的环境。所以维生素C主要在细胞内外的水溶性环境中发生作用。

而细胞膜上是靠谁来抗氧化，是靠维生素E。有了维素E保护这个细胞膜才使得我们的细胞免于遭受自由基的攻击，才能够维护细胞的基本功能。

如果说我要补充维生素E的话，那我为什么要补充天然的维生素E，而不去用那些合成的维生素E呢？因为我们是来源于天然植物油的，我们是来源于小麦胚芽油的这种维生素E。可以给你的机体提供必需的脂肪酸，天然的维生素E在我们的肌体里，它所发挥的抗氧化作用的时间也更长。

什么情况况下我需要补充维生素E？维生素E可以抗氧化，可以延缓衰老，所以当我需要有延缓衰老，保护肌肤，甚至美容养颜的时候，我可能就希望多补充一些维生素E，来保护我的肌肤的细胞。

再有一个，如果说我的血管需要抗氧化，抵御外界的攻击，抵御来自血管内部的那种自由基的攻击，那我也需要多用一些抗氧化的维生素E。我在这里还要特别地说一点，大家知不知道有一个词叫做血粘度高。我们去做体检的时候，他是有一种叫血脂的检查，也有一种叫做血黏度的检查，是血脂高了血黏度一定高吗？不是的！血脂和血黏度其实是两个维度的问题，而血黏度里面它有一个指标是什么呢？是指你血液里的细胞更容易粘在一起。什么情况下，这个血液里的细胞更容易粘在一起呢？就是你那个血细胞的细胞膜，被氧化了以后，它的黏度就增加。所以如果我们想要预防我们血液里的细胞不要让它们黏集在一起，粘在一起，粘成块，粘成团，那我们就应该让我们的血液里细胞的那个膜也要抗氧化。这个时候什么能在细胞膜上抗氧化，维生素E。所以大家一定要记住补充维生素E，它是可以帮助我们的血管，保护我们血管的健康的。另外当一个人吸烟饮酒的时候，一定记住不管是B族还是抗氧化的维生素都需要加强补充。因为那都是对机体的伤害。此外还有一个，当备孕的时候我们也需要多给她提供抗氧化的这种维生素。大家要知道，在早先维生素E之所以他叫生育酚，就是因为它可以降低习惯性流产的发生率。

那么接下来我们再来给大家介绍一下类胡萝卜素。类胡萝卜素它除了抗氧化的作用以外，还有一个突出的作用，就是保护视力和转化成为维生素A。

所以类胡萝卜素他有两方面的作用，一方面是作为类胡萝卜素本身它就可以抗氧化，另外一方面就是它可以在机体里转化成为维生素A，来起到维生素A的相应的作用。我们生活当中的类胡萝卜素存在的非常的丰富，自然界当中大约有300多种类胡萝卜素，而类胡萝卜素它有一个共性是什么呢？大多都显黄色，橙色，或红色。我们日常接触的类胡萝卜素主要就是α-胡萝卜素和β-胡萝卜素。

那类胡萝卜素的主要作用是什么？其一就是抗氧化，延缓衰老，第二也是因为抗氧化而延伸出来的，它可以抗突变，也可以像维生素C维生素E一样，在我们的机体里杀灭自由基。

这个类胡萝卜素大多是显黄色的，所以它可以帮助我们人体的，尤其是眼睛抵抗蓝光的损害，这个蓝光对我们眼睛怎么损害比较大呢，大家知不知道我们眼睛里面，就是我们人看东西是用什么来看的？这个位置叫黄斑，就是用我们眼里的这个黄斑来辨别颜色，而蓝光主要伤害的就是黄斑。

那么长时间的如果我光线非常的强，容易到了老年的时候，发生一种疾病叫做黄斑变性。它往往都是人到了老年以后发生的，可是今天的条件还无法逆转黄斑变性，我们只能够想办法通过各种手段去延缓黄斑变性的发生，但是一旦发生黄斑变性不能逆转，那黄斑变性是什么表现呢？但凡想要看清楚一个什么东西，你越想看清楚就越看不清楚，他越想看清这个画上画的是什么，就是这个视野里越不清楚，那是非常痛苦的。所以大家一定要记着从年轻的时候，就要注意保护自己的眼睛，保护自己的黄斑。那么另外还有一个关于类胡萝卜素的重要的作用，这个β胡萝卜素在人体内还可以转化成为维生素A，那这里就提到说，维生素A有什么营养作用呢？大家一提到维生素A，都会知道说维生素A缺乏以后，人呢就会导致夜盲症，天一黑，他就看不太清楚了，这就是因为维生素A的缺乏导致的。维生素A的缺乏，它容易导致一种叫做毛囊丘疹，好像你摸着这个人的皮肤比如说有的胳膊后面，这个皮肤呀感觉好像有点扎，其实这也是一种上皮细胞的堆积。维生素A它可以对于上皮细胞和黏膜的这种生长有好处，对于毛发的上皮，对于我们肌肤的上皮这种生长是有好处的，这是维生素A重要的作用。但是为什么大家都往往不太习惯去补充维生素A呢？是因为维生素A它是一个脂溶性的维生素，补多了以后容易在体内蓄积，产生一些不好的作用，于是大家就不太敢长期坚持补充维生素A，其实最安全的方法，就是通过补充类胡萝卜素来进行维生素A的补充，因为这个类胡萝卜素，他如果知道你机体是缺乏维生素A，它就转化成为维生素A，转化够了以后，当你机体不缺维生素A的时候，这个类胡萝卜素就不转化了。它就留在你体内，继续完成它抗氧化的作用，所以它就非常的安全，就不会存在这种过量的问题。于是你通过补着一个类胡萝卜素，就既可以发挥维生素A的作用，又可以发挥类胡萝卜素自己抗氧化的作用，还不用担心蓄积的中毒。

那我们的类胡萝卜素是来自纯天然的这种原料，我们的类胡萝卜素里面有α-胡萝卜素和β-胡萝卜素，有玉米黄质和叶黄素。这个叶黄素尤其是尤其是对黄斑是非常好的一种物质，那这里唯一有一个问题是什么？是吃了类胡萝卜素多了以后，他的巩膜，就是这个眼白绝不会黄。但是如果肝胆不好，而导致的那种黄疸，那么他的眼白这个巩膜都是黄色的，类胡萝卜素多了以后这个皮肤黄染对人体没有任何的不好的作用，那么我怎么去消除这个黄呢？这个时候你可以直接减到两粒，或者说我先停，等个一到两周，这种黄消退了，我再从一粒吃或再从两粒吃，这都是可以的。不用再担心发生黄的这种问题，对人体也没有任何的伤害。那么大家就会说，你这抗氧化三剑客，一个在水溶性的环境里面那我当然知道维生素C可以起作用杀灭自由基，那你这个类胡萝卜素和维生素E都是脂溶性的，既然维生素E在细胞膜上起到抗氧化的作用了，那你这个类胡萝卜素在那里起到作用的呢？我告诉大家，他们三个人的分工是这样的水溶性环境是维生素C主要起作用，脂溶性环境是维生素E和类胡萝卜素，而这两者它们的区别是在于维生素E在含氧丰富的组织当中起作用，而在含氧少的组织当中就是类胡萝卜素起作用。

所以大家一定不要以为它们之间可以互相的代替，不是这样的，维生素C和维生素E以及类胡萝卜素它们三者之间是一个1+1+1>3的这样各司其职，共同来协同帮助我们机体抗氧化的作用，这就是我们给大家讲解的抗氧化三剑客，让我们一起来抵抗自由基。

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