美食料理餐厅需要采购哪些分子美食工具和设备

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近几年国内餐饮行业迅速发展，南北菜大融合，中西菜品融合，融合菜品已经成为中国餐饮业菜品创新的潮流。国外一些新颖的分子美食菜品，逐渐被中国大厨融入到中餐里边菜品里，使中餐菜品添加了很多流行因素。这些分子美食技术深受广大酒店大厨师长们的欢迎.分子美食经典菜品有：珍珠鱼籽，芒果蛋黄烟熏菜品，液态氮技术，泡沫技术等菜品。今天小编就给朋友们讲解一下制作分子美食需要哪些工具和设备。

1.高速手持搅拌器

在烹饪中发挥搅拌、切碎作用。搅拌器有很多品牌，用于分子技术的搅拌器需要选择高速的

2.鱼子酱盒（西班牙产）

鱼子酱盒是一个在分子美食烹饪中制作鱼子酱时必备的操作工具。它有国产和西班牙产之分，西班牙产的一次性可以出96个鱼子，适合酒店和餐厅使用。它可以非常简单、快捷地制作出各种口味的鱼子酱。当由水果等其他代替食品做成的鱼子酱在你口中爆破的时候，让你享受如真鱼子酱的口感。

鱼子酱盒（国产）

国产的一分钟可以生产5斤的鱼子酱，方便使用，它使得一次性做100颗左右的人工鱼子成为可能，特别是小的鱼

3.鱼子漏勺

鱼子漏勺是制作球化技术的必备工具，也可以快捷地制作鱼子。

4.电子精确秤

分子烹饪操作中必须使用高精度的电子秤，最小刻度为0.01g。

5.电子秤勺子

用于精密测量，可以精确到零点几克，是称量分子原料必不可少的工具。

6.量勺

制作胶囊好帮手，有不同刻度，大小，可以制作出不同的胶囊球形。

/泡沫技术工具/

2.泡沫机

它能快速生成泡沫。

/烟熏技术工具/

1.美国烟熏枪

能迅速完成食品与自然的烟熏。

2.烟熏罩

它与烟熏枪使用，使得延误在罩里回旋许久，轻轻打开，一股浓郁的烟萦绕在食物上。

3.烟熏木屑

它与烟熏枪使用，不同的食物配不同的木屑。

/低温慢煮技术工具/

1.德国FUSIONCHE低温慢煮机

它是全球第一台低温慢煮机，质量最佳，是大型酒店的第一选择。

2.美国polysience专业低温机

它适用于各种容器，最大容量为20升。特点是能用来烹饪各种真空包装的食品。

3.真空包装机

它能真空包装食品。

/液氮技术工具/

1.液氮罐

它是分子美食常用的液氮专业容器。双层保暖，能做到冷热隔离的容器。由于液氮是-197度，使用使用时要加倍小心。

2.液氮枪

将液氮罐中的液氮导入液氮枪中，一般会使用在饮品或菜肴上，为了制造出新奇的效果。

3.奶油发泡器

它可以处理冷热的液体，载入二氧化氮，能使含有黏化剂或是稳定剂的液体快速形成慕斯、泡沫等。

/苏打水技术工具/

1.苏打水瓶

打气泡水，加入冰块，是制作夏日饮品的最佳选择。

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