美食料理餐厅需要采购哪些分子美食工具和设备
近几年国内餐饮行业迅速发展,南北菜大融合,中西菜品融合,融合菜品已经成为中国餐饮业菜品创新的潮流。国外一些新颖的分子美食菜品,逐渐被中国大厨融入到中餐里边菜品里,使中餐菜品添加了很多流行因素。这些分子美食技术深受广大酒店大厨师长们的欢迎.分子美食经典菜品有:珍珠鱼籽,芒果蛋黄烟熏菜品,液态氮技术,泡沫技术等菜品。今天小编就给朋友们讲解一下制作分子美食需要哪些工具和设备。
1.高速手持搅拌器
在烹饪中发挥搅拌、切碎作用。搅拌器有很多品牌,用于分子技术的搅拌器需要选择高速的
2.鱼子酱盒(西班牙产)
鱼子酱盒是一个在分子美食烹饪中制作鱼子酱时必备的操作工具。它有国产和西班牙产之分,西班牙产的一次性可以出96个鱼子,适合酒店和餐厅使用。它可以非常简单、快捷地制作出各种口味的鱼子酱。当由水果等其他代替食品做成的鱼子酱在你口中爆破的时候,让你享受如真鱼子酱的口感。
鱼子酱盒(国产)
国产的一分钟可以生产5斤的鱼子酱,方便使用,它使得一次性做100颗左右的人工鱼子成为可能,特别是小的鱼
3.鱼子漏勺
鱼子漏勺是制作球化技术的必备工具,也可以快捷地制作鱼子。
4.电子精确秤
分子烹饪操作中必须使用高精度的电子秤,最小刻度为0.01g。
5.电子秤勺子
用于精密测量,可以精确到零点几克,是称量分子原料必不可少的工具。
6.量勺
制作胶囊好帮手,有不同刻度,大小,可以制作出不同的胶囊球形。
/泡沫技术工具/
2.泡沫机
它能快速生成泡沫。
/烟熏技术工具/
1.美国烟熏枪
能迅速完成食品与自然的烟熏。
2.烟熏罩
它与烟熏枪使用,使得延误在罩里回旋许久,轻轻打开,一股浓郁的烟萦绕在食物上。
3.烟熏木屑
它与烟熏枪使用,不同的食物配不同的木屑。
/低温慢煮技术工具/
1.德国FUSIONCHE低温慢煮机
它是全球第一台低温慢煮机,质量最佳,是大型酒店的第一选择。
2.美国polysience专业低温机
它适用于各种容器,最大容量为20升。特点是能用来烹饪各种真空包装的食品。
3.真空包装机
它能真空包装食品。
/液氮技术工具/
1.液氮罐
它是分子美食常用的液氮专业容器。双层保暖,能做到冷热隔离的容器。由于液氮是-197度,使用使用时要加倍小心。
2.液氮枪
将液氮罐中的液氮导入液氮枪中,一般会使用在饮品或菜肴上,为了制造出新奇的效果。
3.奶油发泡器
它可以处理冷热的液体,载入二氧化氮,能使含有黏化剂或是稳定剂的液体快速形成慕斯、泡沫等。
/苏打水技术工具/
1.苏打水瓶
打气泡水,加入冰块,是制作夏日饮品的最佳选择。
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