煮粥 - 养胃百搭
2018-03-17 本文已影响34人
FrankHan
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日期 操作 内容 2018-03-12 新建 前言、小贴士、白粥、早餐粥、养生粥、紫薯粥。 -- -- --
煮粥 - 养胃百搭
白粥，是我在广州听来的说法，就是大米粥。
早年常驻广州，早餐档口多有白粥，酥油条，肠粉，萝卜糕卖。
白粥没有任何作料，文火久煮，米粒比较碎，水乳交融接近糊状，常搭配雪菜、酱黄豆、小鱼干之类小菜。
潮汕酒家还会牛肉粥、猪肝粥、猪脚粥、鲜虾粥、田鸡粥的搭配，一个砂锅上来也是挺唬的。
小贴士
先摆几个煮粥的Tips（小秘诀），后面的套路里灵活运用。
1.比例
首先是米和水的比例，1:8是比较清淡顺口又不失粘稠口感的比例，即100g米加800ml水。
2.锅子
煮粥的锅具要导热均匀且保温性能好的，砂锅或铸铁锅都不错。
3.快速
要缩短煮粥的时间，先用清水把米泡涨是最好的办法。
4.不糊
要防止煮的过程中糊底，那么就直接用开水煮粥而不是凉水下米煮开。除此之外还要经常搅拌，搅拌除了防止糊底外也能让粥更粘稠。
5.粘稠
用冻生米煮出来的粥，淀粉质会比较好，粘稠度也高，甜度也会好。
6.套路
煮粥的套路.png
白粥
一人份大概50g米，500ml水，可使用1L内胆的小号电饭锅；若是一般1.8L以上的电饭锅或者是炒锅，则可以做两餐份。
1.原料
- 大米：50g，大概一颗鸡蛋，一手心的量。
- 开水：600ml，一瓶的量。
- 植物油：几滴。
2.做法
- 将大米洗净后用刚刚能浸没米的清水浸泡半小时（隔夜也可）。
- 泡好的米入锅，加开水和几滴植物油。
- 电饭锅煮饭等待跳档即可；灶上大火煮开后盖上盖子转文火煮。
- 过程中开盖，可以择机搅动一下，盖上盖子继续焖煮。
- 整个加热过程约20分钟，白粥即可粘稠顺滑。
- 出锅，配白糖或是咸蛋、小菜都是极好的一餐。
3.小贴士
- 将大米浸泡后再煮粥能缩短时间，尽快煮出口感粘稠的粥。
- 煮粥用开水能防止糊底。
- 加几滴植物油让粥更顺滑。
营养早餐粥
1.原料
- 杂粮米：150g，大米为主，再任性的来一丢丢小米、薏米、糯米（江米）、紫米、玉米、麦仁、花生……都是可以的，增加口感和营养。
- 干枣：大枣，小枣都可以。
- 关火加料：枸杞、葡萄干、燕麦片。
- 碗里加料：随便什么干果碎，果丹皮，山楂糕。
2.做法
- 泡杂粮米。
- 开水下米和干枣。
- 大火煮开转小火，焖煮。
- 过程中择机开盖搅动。
- 关火，加枸杞、燕麦等，搅匀。
- 装碗上桌，撒些干果碎即食。
3.小贴士
- 煮粥过程三次加料，随便挑个三五样就好，不要贪多吆。
- 大枣可以扭一下，煮起来更容易入味。
- 关火加的料属于即食的，不用煮太久。
- 碗里加的料受热太久，会影响口感（皮了、变酸）。
养生粥
比如：小米红枣粥（配糯米）、红豆薏米粥（配红枣）、南瓜小米粥（配糯米）
1.原料
- 小米：洗净，泡发。
- 红枣：用刀竖切去核，取枣肉片。
- 红豆、薏米：质地较硬，要隔夜泡。
- 南瓜：切小丁或鱼鳞片。
- 糯米：少许，泡发。
2.做法
- 米下锅，加足量开水。
- 大火烧开，转小火焖煮。
- 热气顶盖开锅，搅动。
- 加入配料（红枣片、南瓜丁），继续焖煮。
- 20分钟，应该就可以出锅了。
3.小贴士
- 小火慢煮，勤搅动，看的多了，你就知道什么时候可以吃了。
紫薯粥
1.原料
- 大米：100g，大米为主，再掺点糯米更好。
- 紫薯：洗净去皮，切小块。
2.做法
- 泡杂粮米。
- 米和紫薯一起下锅，加足开水。
- 大火煮开转小火，焖煮。
- 中途搅动一下。
- 约20分钟，煮至紫薯化开，粥粘稠即可。
3.小贴士
- 地瓜、南瓜、芋头、山药、牛蒡，都是一样做法。
