悠游美食之——鲜肉大包子（上）

      疫情管控严格，朋友圈里诞生了太多的美食家，也有很多朋友确实不会做，只能翘首以盼，空流一地的口水。在这里，悠游客推出系列美食小攻略，悠游美食，希望朋友们喜欢。

鲜肉大包子

      今天的主题是包子。松软的外皮和鲜香的肉馅，一口下去汤汁四溢，这也许是大家喜爱包子的原因吧，到要和面发面有一定的难度，使得很多朋友望而却步。今天我就跟大家介绍一下，希望能有所帮助。

酵母粉

      发面需要在面粉中加入酵母，这也可能是让大家觉得比较有难度的地方。酵母要先用温水化开，因为酵母比较娇弱，要特别注意酵母菌的活性温度要在35℃左右，一般以手背感受不烫即可。

温水调好的酵母粉

      面堆成小山尖，中间掏个洞，像火山一样，打入两个鸡蛋，放入一至两勺奶粉，少量的盐，再倒入调好的酵母，然后加水进行调和。

鸡蛋火山

      面调好之后要揉匀，然后放在一边进行醒发。如果天冷，可以考虑在锅底放些温水，然后把面隔水闷一下（千万别开火哦）以确保酵母的活性。等面鼓起来，切个口子可以看到很多气泡，那就说明醒发好了。

发好的面形成了很多气泡

      面醒发好之后要继续揉，把里面的空气揉出来，然后等待二次醒发，这样发起来的面会更软更均匀。二次醒发只要放在桌边，用湿纱布稍微遮盖一下，防止表面干结就可以，半小时左右，面变得松软膨胀，用手指按一下能慢慢恢复，就可以开始包了。