中式面点笔记-虎啼酥 葵花酥 白皮酥
2020-08-14 本文已影响0人
能量小魔仙
水油皮：1.面粉300克 猪油70克 白糖20克 水 130克左右
油酥心：面粉200克 猪油100克
烤箱：上下火180度 15分钟左右
做法：
100克面粉 一分为二 其中一部分取五分之一到另一半里 就成了6：4
六的部分做油皮 4的部分做油酥心
制作油酥心：取油酥心面粉量的一半的猪大油 用4的面粉盖起来猪大油，用掌心往前yixx擦 刮板收回，搓擦的手法调制面团 成团块 放面板上
油皮：面粉开窝，加入 白糖 猪油 水 混合 成面团 用塑料袋包好 醒发10分钟 油皮要软
一两四个 ，二两8个
烤箱预热 上下火180度
取出面团 不能揉搓，压片平 中间厚 四边薄 包上油酥心
用擀面杖擀开 成30公分长方形 三折 从折头的地方再擀开 成30公分长方形
再三折 再擀开
用最少量的面布
卷紧 成长条 切成8个 装进塑料袋 密封
取出一个 面团 擀成小面饼 包上 豆沙馅
蛋黄 葵花酥只刷中心 虎啼酥只刷没切开的部分
