手作阿胶糕
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需要食材:
1.阿胶原料,东阿阿胶(约125g),阿胶块或者阿胶粉都可以
2.红枣150g,核桃150g,枸杞30g,黑芝麻50g,冰糖150g(最好是老冰糖,有些发黄的大结晶块那种,不过单晶冰糖也可以)
3.绍兴黄酒250g,铁质托盘一个,香油少许,保鲜膜,木铲过木筷子一双,不粘锅一个
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制作步骤:
1.用绍兴黄酒泡阿胶,若是阿胶粉倒入碗中125g,黄酒250g,用木筷子搅拌,而后用保鲜膜将碗口密封好,静止3小时即可让阿胶全部融化于黄酒,若是阿胶块同样方法,但静止时间延长至72小时,方可全部溶解。
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2.将红枣切片,核桃掰小块,枸杞洗净晾干,而后给加热不粘锅放入红枣片稍微干煸2到3分钟焙熟盛出待用,核桃块和枸杞同法焙熟盛出待用,黑芝麻可以直接在超市买熟的,也可以买生的在锅中干炒焙熟待用
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3.将用黄酒泡好的阿胶倒入不粘锅中小火熬煮,期间不停用木铲或者木筷子搅拌,使其均匀受热且不粘不糊,大约搅拌5到10分钟后,开始起气泡同时变粘稠,继续搅拌,依旧小火加热熬煮,15分钟后加入事先准备好的冰糖,冰糖所选用的是大块的多晶冰糖需要提前敲成小块,单晶冰糖则不用敲,直接加入即可,继续搅拌使得冰糖融化同时阿胶熬煮,待冰糖彻底融化切阿胶“挂旗”即可加入辅料。
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阿胶“挂旗”即用木铲或者木块挑起一些锅中熬煮的阿胶,铲子或者筷子上会呈现出倒三角的样子即为“挂旗”成功,也意味着熬煮到位。
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4.熬煮的阿胶“挂旗”后,依次加入焙熟的红枣片,核桃块,枸杞和黑芝麻,快速翻炒均匀,将其倒入提前准备好的铁质托盘中,托盘用保鲜膜铺好,刷上一层香油,更易脱模,然后在准备一层保鲜膜盖在其上,压平,常温处静置,晾凉后放于冰箱冷藏室12小时后,取出揭掉保鲜膜,切片,即可使用。
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阿胶糕营养丰富,补血益气,但不宜多食,每天一小块即可,同时多喝水才能起到养生作用。
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