美厨小味第十六趴——小海鲜
各种鱼
老猫好久没做饭了，当然不是因为老猫不吃饭，是因为赶上老猫季节性过敏，一双猫爪子密密麻麻长满了湿疹，又痒又痛，痛过痒过，湿疹下去后，猫爪子得褪去最外面那一层皮，露出嫩嫩的肉，皱巴巴得好像出生婴儿一般。这个时间段猫爪子是最脆弱的，别说做饭了，洗个袜子都能痛半天。所以老猫就暂时戒了做饭这个嗜好。
好不容易赶上个清明小长假，老猫按捺不住，想着一个月后就是封海季，便起了个大早去早市买上一众海鲜，鱼虾等自不必多说，蛤蜊、牡蛎、海红等等小海鲜更对老猫的胃口，所以顺便采购了眉豆和韭菜，决定做两道小菜，算是烹饪两道小海鲜吧。
眉豆炒虾酱
眉豆有很多好处，能治暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，小儿疳积等等，但是在生活中吃眉豆的不多，总觉得这玩意儿的口感不好，稍一烹饪不好就容易中毒。
眉豆
虾酱是用盐和小虾混合制成的，成品虾酱极咸，一般就是和着鸡蛋蒸，按胶东人的吃法，地瓜叶煮豆面条，喜欢夹几筷子虾酱（生酱也有人吃），原本寡淡的面条立刻就变得鲜美无比。
虾酱
眉豆与虾酱的相遇，是彼此成就，眉豆解虾酱的咸，虾酱解眉豆的涩，再辅以鸡蛋……老猫的口水都下来了。
第一步、眉豆切细丝
清洗眉豆这件事就不用老猫多说了，切成均匀粗细的细丝不是为了好看，而是炒的时候容易控制成熟度，要不这一根儿细的已然是烂透了，那一根儿粗的还半生不熟呢。
切丝
第二步、虾酱和鸡蛋
鸡蛋和虾酱的量，虾酱少一些，蛋多一些，毕竟虾酱真心是很咸的，不过鸡蛋入了虾酱后立刻化成了水一般，所以老猫是眉豆炒差不多的时候才把虾酱倒进打好的蛋液里。
打蛋
第三步、用油爆炒眉豆丝
眉豆炒到特别特别好看的绿色就可以了。
爆炒
第四步、加入鸡蛋和虾酱的混合液体
直接倒进眉豆里就可以了，慢慢炒，慢慢凝固。
炒
第五步、出锅吧，可以吃了。
略咸
鲍螺炒韭菜
鲍螺这个名儿是不是很陌生？因鲍螺长得像蜗牛，有的地方称之为牛牛，因为它的口感和鲍鱼类似，又被叫做假鲍鱼。而老猫的家乡更愿意称之为“老婆脚”，这是因为鲍螺的肉足特别像古时候女人的小脚，故得此名。
在此，老猫想插播一个笑话，一个没几个人能看得懂的笑话——老婆二字，并不谐音，亦不多音，在老猫家乡却可以根据语音语调甚至说话者的表情之不同，分别代表了妻子、中老年妇女和泼妇三个意思……
哈哈哈哈哈哈。
好吧，真心不是所有人都看得懂的，老猫继续说菜谱。
第一步、去壳
鲍螺当然可以煮来吃、蒸来吃，但老猫独爱将它与大葱、韭菜等配合海鲜的蔬菜来炒，既保留了海鲜的鲜美，又加入了蔬菜的营养。
然而，去壳这件事，既不用钳子，也不用夹子，全靠一双猫爪子，一只捏着壳，一只捏着肉，用力，拉出来。
鲍螺肉
第二步、清洗
清洗是个复杂的工程，鲍螺的涎又多又脏，首先要用盐抓洗，那涎水又黑又长，像是肮脏的鼻涕，抓洗个三五次吧才算基本干净；接着要用清水清洗，老猫洗了足足四遍，每一次都能洗出可恶的涎；最后焯熟后还要清洗三四次，涎水和渣渣都要清洗得干干净净。为了便于入味，老猫还要将清洗干净鲍螺的肥大肉足一片为三。
如此这般，老猫的爪子那层好不容易长出来的新皮又差点洗掉了。
原材料
第三步、爆炒
海鲜讲究猛火爆炒，否则也吃起来口感老不说，还留不住海鲜的美味。炒制海鲜大多用姜丝配合，同时辅以料酒和盐即可，翻炒个三五次就可以下韭菜了，韭菜变了颜色，软了，就可以出锅了。
炒
第四步、上桌
很鲜美
老猫吃多了，遂写下此文以消耗脂肪
让我们红尘作伴，吃得肥肥胖胖……
