成都美食之沱砣鱼

     该道菜始创于郫都，是将老成都火锅的麻辣汤料和郫都人喜欢的豆瓣与泡莱相结合而创新的一道名菜。其名沱砣鱼，第一个“沱”字，指所用的鱼是用水质优良的沱江水养殖而来;第二个“砣”字是四川方言称指菜中的鱼肉呈较大的块状。

材 料

核心食材:花鲢鱼、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、泡青菜，泡辣椒、红薯淀粉

味 型:麻辣味型

风味特色:色泽红亮，麻、辣、咸、鲜、烫、酥、嫩，形整不烂

制 作

1.花鲢鱼斩成大块，入食盐、酱油、料酒、红薯淀粉拌匀，再入热油锅中炸至表皮浅黄时捞出。

2.锅中入菜籽油和牛油烧热，入郫县豆瓣、泡青菜、泡辣椒炒香，入鲜汤、盐、味精、酱油、料酒、白糖、鱼块，用小火烧至鱼块成熟入味，出锅装盘，浇上炝香的干辣椒节和花椒即成。

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