水果与酒 · 心得

别看我写得起劲，可真正泡水果酒的次数并不算太多，一年到头也就两到三种酒，六七罐而已。酒量差又贪杯的人，反倒会把更多的心思花在选择食材上，于是时间一长，就渐渐养成了一些泡酒的懒招。

首先，选水果逐渐分清了主与客。

我喜欢每年赶一次时令水果的热闹，比如樱桃、荔枝和桑葚，它们是紧随季节来访的贵客，带着一种特殊的使命降临到一条街道上的水果摊，甚至能让采购者记住那一阵日子过的是好是坏。我视这类水果为日子的精灵，好像吃苦受罪这种事生来与它们无关，应该说，寿命不长的事物反倒顾不上抱怨好日子的稀少。

除了时令水果，我还会随心情泡些普罗大众的品种，比如苹果、橘子和柚子。它们是平凡生活中真正的主人，长着大众脸，又有独具个性的酸和甜。

比如说，苹果价格亲民，而且只需要稍微留心，就能选到酸甜可口的品种，红富士、国光、黄元帅、阿克苏……它们从山东、山西、陕西、云南、新疆、河南、江苏等不同产地赶来，像永不停歇的火车一样，让我们可以相对自由地选择上车时间。

水果是用来装饰酒的，水果选好了，接下来是随着个人喜好去挑选基酒。

我自己最常用的是伏特加和朗姆，偶尔会用到高度白酒。另外，龙舌兰也不错，只不过它有鲜明的仙人掌植物风味，有点刺儿头，并不是所有人都能接受。

酒精度最好在40度以上，浸泡的时间越久，酒味越淡。水果的衰败，有一种无形的力量，会让酒的味道形成抛物线的变化。如果不是长期习惯一种水果和酒的搭配，比如像我这样会时常更换酒款的人，那么最好在一个月后打开尝尝。看酒的颜色、尝酒的果味，更不要忘了尝尝沉到瓶底的水果。然后，我们可以继续封上瓶口等待，或者陆陆续续开始饮用了。

泡水果酒的方法充满了小花样，不过也有它最基本的程序，适用于各类水果。

简单来说，选甜果，洗净，晾干，再放冰糖，糖的分量可依个人口味调整，接着倒酒，不能完全倒满，要留一些空间，八成满就差不多了，最后加盖密封。

不同水果的存放时间是不一样的，少到一个月，多到半年，都有可能。为了表达对大自然的无限尊重，最好在泡某一种水果前，先了解清楚一下。

末了，附一个没有季节限制又颇具特色的果酒配方——蜜橘朗姆。

橘子（或者红心蜜柚）洗净，晾干，连皮切块，分两层铺上冰糖，倒酒，密封。阴凉处保存。

前几日睡前，我顺手泡了一罐，至此，它们也就没有回头路了。