红烧茄子伴白饭

茄子，古时叫落苏、昆仑瓜、草鳖甲等。落苏是古语，亦称酪酥，茄子味道似酪酥，因味得名落苏。

茄子最早产于印度，公元4-5世纪传入中国，晋嵇含撰写的植物学著作《南方草木状》中说，华南一带有茄树，这是中国有关茄子的最早记载。至宋代苏颂撰写的《图经本草》记述当时南北除有紫茄、白茄、水茄外，江南一带还种有藤茄。

茄子花也好看，是亮紫色的，我觉得所谓姹紫嫣红的紫指的就是它。茄子花开的时候，一个个五角或六角星星带着光亮，在叶子的掩映下，骄傲地绽放着，虽不叫人惊艳，却透着俏丽。

茄子的花好，结出的果也好。茄子按其形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种，可无论哪种样子，却是一律的线条优雅，光洁可人。

茄子的寓意也好，有说法是吃茄子是祝福一个人能够做升官高中。因为茄子顶端的花萼据说看起来就像是一个人戴了一个帽子，所以就用它来比喻一个人能够升官。虽然觉得有些牵强，但高中升官没人不情愿，茄子也大可大吃特吃了。

茄子菜平实，煮熟或蒸熟后的茄子口感软绵绵，尤其又白又长的秋茄，甜而嫩，只需用开水灼熟，淋上酱油便令人回味无穷。

扬名的茄子菜当属《红楼梦》中的茄鲞了。在书里让我们见识到一只茄子的极致做法:

“把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是了。”

这茄子的味道，就如书中刘姥姥笑道的：“别哄我，茄子跑出这个味儿来了，我们也不用种粮食，只种茄子罢了。”

这样繁琐的做法，历来让红学家们争论不休，大多认为此菜只是文学作品上的艺术加工夸张手法，还说现在不少的大厨已经公开说明茄鲞按照书里的方法来做更本做出来，就是从烹饪常识来判断没有这样的菜，茄鲞就是曹雪芹自己编出来的菜，不如寻常的茄子菜让人容易来得亲近。

茄子烧豆角。用夏天应季的茄子和豆角炒熟，那茄子跟豆角都做得软熟，入口咸鲜，用来下白饭很不错。

紫苏蒸茄子豆角。把茄子、豆角切段， 放上紫苏叶，隔水蒸15分钟，上桌前淋上滚油，撒上葱花，加酱油。完成。

红烧茄子伴白饭，下饭又好吃，也不难做。“烧茄子”是很普通的家常菜。茄子不需削皮，切成一寸多长的块块，用刀在无皮处划出纵横的刀痕，像划腰花那样，划得越细越好，入锅用油爆至软熟。

茄子吸油，所以锅里油要多。爆炒好的茄子捞出，然后炒肉碎少许，把茄子投入翻炒，加酱油，急速取出盛盘，上面撒大量的蒜末。味极甜美，送饭最宜。加点咸鱼末同烧，胃口大开。

无戒学堂日更第274天