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舌尖上的中国纪录片 兰州牛肉面第四代传人马文斌 一根面网红田波在深圳卫视年代秀共同表演南北拉面

兰州牛肉拉面达人秦伟作品

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兰州牛肉面第四代传人马文斌先后代表兰州参加多次全国性的饮食比赛，并且为兰州牛肉面赢得了“甘肃省名特小吃”、全国餐饮“金鼎奖”等美誉，并在《舌尖上的中国》纪录片中演绎兰州牛肉拉面技艺，让兰州牛肉拉面蜚声中外。而马文斌老师被誉为兰州牛肉面的形象代言人！

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近日兰州牛肉拉面第四代传人马文斌接受深圳卫视的邀请、做客年代秀录制现场为广大观众现场表演了兰州牛肉面12种面型里的四种面型，大宽、韭叶，荞麦棱，毛细。

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大宽：手工拉2下，宽度近50毫米，大宽又称“海带面”宽如海带，边缘卷边，劳动人民的最爱，

大宽是牛肉面中最宽的一道面食，师傅在制作的过程中手掌着面，首先将其压成两边薄、中间厚，像鱼脊背一样，大宽共拉3手就可以成型，成型后的大宽在碗里只有一根，煮出来像海带叶一样，非常漂亮。

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韭叶：手工拉6下，宽度5毫米，扁形面的代表作，还真像韭菜，韭叶因为形似蔬菜的韭菜叶儿而命名，这道面的要求相当高，要求它的宽窄薄厚都十分均匀，韭叶共拉6手就可以成型，成型后的韭叶婀娜多姿，融通随和。

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荞麦棱：手工拉6下，相当考验拉面师的技术，横截面为正三角形，文艺青年的必然选择，

荞麦棱是牛肉面中造型最独特的一道面食，师傅在制作的过程中，首先将它毛胚制胚成三棱形，在拉面的过程中是绝对不会变形走样的，荞麦棱是一道合家团圆的面。

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毛细：手工拉8手，256根，约384米，130层楼高的高度，直径1毫米，淑女的最爱

毛细是牛肉面中最细的一道面食，师傅共拉8手成型，成型后的毛细，细如发丝，是一道长寿面，细面 代表随和

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和兰州牛肉拉面第四代传人马文斌同台表演的还有一根面、拉面红人田波、在今年、成都黄龙溪古镇，这位年轻的拉面小哥因一段视频成为新晋网红，网友称他为“史上最妖娆拉面小哥”、“被拉面事业耽误的灵魂舞者”。

年代秀的现场嘉宾

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