在成都，做着闽北的笋衣饼

收到妈妈从福建老家寄来的蕨菜干、苦菜干、春笋干、小笋干、笋衣（膜）干……满满的一大箱。

妈妈的爱

妈妈细心地、用心地为我收集着家乡大自然的馈赠，这么好的食材，对于不是好厨子的我来说，真有一种被糟蹋了的感觉。为了不暴殄天物，我决定把最为精致的笋衣（膜）丰富起来，学着做做家乡特有的笋衣饼。

笋衣饼，又名笋膜饼（或者酒糟饼），是由时令小笋最嫩的部分笋尖笋膜、糯米粉、红色酒糟……精制而成，色泽鲜艳、口感独特、味道鲜美。

打电话给老家姑姑，从她那获得制作过程的理论知识：先将新鲜时令小笋放入大锅内煮烂熟，取其笋衣，挤干笋衣水分，捣烂切碎。锅入放油熬热、放入切碎的葱头、笋衣、红曲酒糟、食盐、辣椒面、味精及其他香料（依个人口味可以添加麻辣鲜香的香料）等炒香，装入盆中，再按比例配上糯米粉、红酒糟搅拌均匀，调试味道后入锅蒸熟，待冷却后抹油切块或捏成圆饼，晾晒至半干，再放入冰箱保鲜。没有晾晒条件的亦可放入冰箱速冻室。

姑姑的手艺

需要时取出一个（从冰箱速冻室取出，放至软化可切就好），切薄片，油煎到双面金黄，外焦里粘、脆糯焦香、口感独特、味道鲜美，冷却后香脆可口是配粥下饭零嘴的上好搭档和选择。

因为是笋衣干，我只能另外特殊处理一下了，泡胀、过水煮软，切碎。

没有老家自酿米酒的红曲酒糟做原料，换成四川醪糟甜米酒（捞干一点的）+红糖，仅供增香调味增色。真佩服自己能折腾的智商，杠杠滴！

在成都，做着闽北的笋衣饼

尝了一下蒸熟的糯米团，带点红糖糯米糕的感觉。哈哈，将就将就，没过硬的手艺，形式上还是有的。自然晾晒的晾晒，速冻的速冻。

我的圆形

今天早上试吃，没晾干、切太厚太软糯、味道太淡了，还是姑姑压扁切块更科学（容易干、利于匀称切片、不占空间），我的笋衣饼真是吃出了红糖糍粑的感觉。好食材还得用心做，好厨艺还待细心提升。

母亲节快乐

我的笋衣饼处女作——福建浦城主原料、四川成都辅料、蹩脚厨子手艺。自己动手，丰衣足食，且学且珍惜，与你分享，一起成长。

祝大家母亲节快乐！