中国式泡茶（上）
从来名士能评水，自古高僧爱斗茶。
人皆有好，我亦不例外。
酒性烈，有刀光剑影，有杀气，小酌怡情，喝多伤身。茶性温，随和冲淡，三两知交围坐，不觉夜深。
茶道源自中国，发展于唐宋年间，沧海桑田，唯有这杯中一点雅味，越发清甜。
我不算什么资深专业人士，仅凭个人爱好，沉浸了些时日。整理出泡茶文化六七件事，因篇幅略长，分上下两集，分享与同道中人。
（一）配乐
与茶最相宜的乐器，是古琴。仿佛悠悠岁月，落在浮光里，又一同沉静下去。
七弦为琴
如果自己会弹两曲，那实在不要太好。小时候看《汉官飞燕》，这种只有七根弦的古朴乐器，便深深印在心底。
品茶泡茶，心静第一。配乐不宜花哨，嘈杂，令人浮躁。平常我们出入繁华之地，饮食五味，为俗务纷扰，嗅觉触觉乃至听觉都难免迟缓，这也是有人觉得茶味“寡淡”的重要因素之一。
不过，若单单吃茶的味道，便与《红楼梦》里妙玉讥讽宝玉“作牛饮”不相上下了。
古琴曲目，如流水，梅花三弄，关山月，平沙落雁，潇湘水云等都是经典，尤其是《流水》，与分茶的水声相得益彰，也是我常用的配乐。另外，如大明宫词里陈红喜欢的《柳絮纷飞》也不错。若要传情，凤求凰、良宵引是不可错过的。
然后是古筝和琵琶。茶艺馆里常见的是古筝，现场演奏，声音大，悦耳，不用扩音也可以。这种乐器适合公开场合弹奏，在家泡茶时，并不推荐。可以听的曲子很多，像《春江花月夜》之类，估计大家都听过。
琵琶音质不必多言，白居易的《长恨歌》形容其“大珠小珠落玉盘”，十分贴切。个人认为白茶的淡雅，佐以古琴的古雅，内心会非常舒服；泡着铁观音、西湖龙井、太平猴魁，听一段古筝曲子，颇为惬意；琵琶曲，与正山小种、茉莉花茶、武夷岩茶等相遇，仿佛一位美妙的女子与你同坐。
因人而异。若是喜欢钢琴曲小提琴交响乐爵士等西洋音乐，照样可以，谁说听着蓝调就不能好好品茶咯？
二 焚香
欲知白日飞天法，尽在焚香听雨饮茶中
我习惯每次泡茶前焚一点香。现在真正懂香道的人并不多，制香就更别说了。
茶桌上摆一个小香炉，袅袅烟云绕室，舒适的气息弥漫开来，心一点点沉静······如果想要体验好点，建议不要买太便宜的香。最基本的标准有两点：不呛鼻，不刺激的；其次是浓淡适中，感觉自然。
去年有幸觅得一家小店，选了不少尼泊尔塔香，有沉香、玫瑰和檀香三种。烟很美，缓缓直上云霄，味道轻柔舒服，关键是性价比高。每天用也能接受。
焚香所产生的氛围是怡人的。特别是有朋友来访，对坐闲谈，一段香，把所有的气息都统一起来。
三 茶器
懂茶的人必懂泡茶之器，爱茶之人必爱茶饮之器
这个是非常重要的。对器的讲究，日本人尤其。可惜我泱泱大国，千年的璀璨文明，可谓源远流长，不曾想将茶道传承下来的竟不是自己人。
煮水的器，日本铁壶，不可不提。用铁壶烧水，可软化水质，煮出来的水便有一丝丝甘泉般的甜。
铁壶有两点不美，一是保养，保持干燥，避免生锈；二是贵。基本上都建议买五千以上的，不然意义不大。
若不那么较真，电水壶一个便可。至少我是这么认为。
所谓一方水土养一方人，同为中国人，各地泡茶用的器皿还是有出入的。比如台湾，茶道接近日本，地域上和福建离得近，所以茶的品种受其影响颇多（台湾还有江有庭，全世界唯一一个烧制出”藏色天目“的人）；再如江南，多用壶；成都人常用盖碗泡铁观音，用壶泡普洱。我还遇见过会宋朝点茶的茶艺师，日本抹茶源由此而来。
先说壶。宜兴的紫砂壶很有名。泡熟普，揭开来盖子上有西瓜的甜香，是不是特别有趣？别的壶也很好，汝窑，哥窑，龙泉青瓷，皆是不容错过。
我常用的是一个青瓷，混了铁烧制出来的，泡出来的茶水会有微甜的感觉。
盖碗以景德镇陶瓷最负盛名。当真是薄如纸、白如雪。
许多初涉者喜欢成套的买，我也不例外。反正当时选的两套早就送人或者丢掉了。
有比较资深的茶人根据顾客选购茶器，由浅至深，划分了几个阶段：
粉彩（初期）、青花（入门期）、开片（中期）、陶土（后期）、天目（资深）
左上：粉彩 /左下：龙泉青瓷 /中：手绘 /右上：耀变/右下：粗陶
仔细想来，颇有道理。刚接触那会儿，我专挑些鲜亮时髦的器皿看。平常店里来买这类茶具的也多是年轻男女或小白型的中年妇女。
宝钗有一句诗：淡极始知花更艳。对茶器的审美亦不过如此。
相比壶，我更爱收集杯子。一盏一盏的品茗杯，形状各异，比如汝窑的梅花杯，开片的；天目斗笠杯，菩提杯；质朴的陶土杯，景德镇的手绘杯子······还收集了一些酒碗一样的杯子，每每端起，便想起史湘云醉卧芍药花丛时吟的那段诗：
“玉盏盛来琥珀光，直饮到月上梅稍。”
初学，一个人喝茶，可以从快客杯入手，淘宝上百元左右一套，添两个杯子，三人也可，方便实用。讲究点，可以备一个壶，一个茶盘，几个品茗杯。
另外如茶宠，茶漏，茶托，公道杯和茶艺六君子。若是都备齐，也就能看了。其他点缀，因人而异。
茶盘分干湿两种。我喜欢干泡，手边备一个水洗，装洗茶的水。若是六七人以上，湿泡法妥当些，不至于手忙脚乱。
左干右湿，各有妙趣
手法好的妹纸用盖碗泡茶，等同于行为艺术，一双玉手婉转逶迤，小小器具在手中翻腾，注水分茶，跟跳舞似的。手要柔，要轻盈，嘴角含笑，分寸拿捏得当。最难得是氛围，将茶的气韵与自身气场融和，缓缓发散，未尝先醉。
茶艺师入行深浅，此刻功夫见高低。新手动作优雅美好，总归有一点点浮。
四 花器
陶器
别看小小一盏茶，考究起来，三天三夜说不完。
茶是自然产物，席间岂可少了一段天然风流？
精心选一个和桌上器物相得益彰的小瓶儿，截取来新鲜的植物花枝，灌水插上，立马生机盎然。整个仿佛都鲜活起来。
我喜欢取绿萝的新枝来插，好养活，是茶塌上可爱的陪客。有一个青花手绘，一个陶土蓝釉，后者更古拙，放在什么样的茶器间也不扎。
另外，时下流行的多肉植物，也颇为合得来。
自家养的，乳名儿“星球”
