初尝椒麻火锅

      绿色的底汤，新鲜的食材，甜香的味碟，第一口便觉得我自调的佐料已是多余。震颤舌尖的“麻”还没散去，赶快记下这些热烈跳动的藤椒给味蕾带来的旅行。

    花椒原产中国，是最传统的调味料，但要找到花椒和辣椒的结合，藤椒或许才是最好的答案。椒麻火锅打破了传统火锅的“红汤、红椒、红油”的视觉传统，同时保留味觉上的麻辣鲜香。锅底注重用汤、崇尚自然；食材刀工精细、变化灵活；味系以麻为主、多味并存。现己逐渐成为火锅新时尚。

        颗粒饱满的青藤花椒在滚汤的锅中翻滚。我尝试着吃了一颗花椒一一口舌生香，味蕾全开。

      浓烈扑鼻的“香”宣誓着她对嗅觉的占领一一清香怡人、麻香悠长。震颤舌尖的“麻”刺激着对味蕾的开启一一厚重悠久、唤醒舌尖。本以为“香”和“麻”就是对这锅佳肴的最后判决，其实不然。真正衬托出食材的“鲜”才宣誓着藤椒伟大使命的完成。

    “ 鲜”是中国人最早懂得并孜孜以求的特殊味觉体验。“鲜”既在五味之内又超越了五味，成为中国饮食最平常却又最玄妙的操作。“酸甜苦辣咸”一切味道皆服务于它，却又服从于它，不得将其掩盖。

    一直以来我对厨艺标准的认定总以为就是非黑即白：到底是彰显用料的技巧，还是保存食材的本味？今天终于有了答案，奇妙化学反应之后产出的是香而不腻、鲜而不腥、麻而不躁的质朴口感。两者其实可以兼得！这正是火锅得以征服世界的绝技。麻辣与鲜甜，清香与醇厚，恰如其分的结合在一起，这也正是中国人对五味调和的独道理解与实践。

      或许这也是对我们苦等两小时最好的回报。这也是我今晚最大的收获！