拿铁、摩卡、卡布奇诺，统统都是“意式咖啡”！

姑娘拿着餐单翻来翻去，不时用手指点着，最后还是嘟嘟嘴，

“郑小獭，我想喝意式咖啡，据说挺有名的，但菜单上找来找去都没有！”

我凑过头，翻了一页，指着上面的一个名字，“喏！这就是你说的意式咖啡。”

“啊？浓缩咖啡，就是意式咖啡！那我老早就喝过了”，姑娘惊讶。

对啊，国内咖啡店里，餐单上如果没有意式咖啡，那么，浓缩咖啡指的就是意式咖啡。

在中国，喝意式咖啡的人很少，咖啡馆卖的也少，更常见的，是摩卡、卡布奇诺、拿铁这些咖啡。

不过，你可别以为，意式咖啡就没有市场。

恰恰相反！

星巴克这些咖啡店里，东一个摩卡、焦糖玛奇朵，西一杯的拿铁、卡布奇诺，还有美式咖啡，统统都是“意式咖啡”！

就像黄种人、白种人、黑种人，不管是什么肤色，都起源于非洲智人，据说，是那只叫“Lucy”南方古猿的后人。

“哈哈哈，郑小獭，你别逗了” ，姑娘听了，笑得直不起腰。

1

意式浓缩咖啡

Espresso，是浓缩咖啡的意大利名，更准确的翻译，是意式浓缩咖啡，简称意式咖啡。

我觉得，你要记住这个意大利单词，和它的读音“诶斯佩拉索”，因为它在咖啡历史上，占有重要的地位。

不管是什么咖啡，根据制作方式，可以分为六种，比如煎煮法、滴滤法、虹吸法、加压法等。

意式咖啡，是加压法的杰作，在25秒左右时间，通过咖啡机高压萃取制成。

这种极高压力下，（有9个大气压呦！），萃取出的意式咖啡，有着其他咖啡无法比拟的风味特征。

我们观察意式咖啡的表面，有一层细细密密的泡沫，反射着光，跟涂了一层蜡似的，（上面没有白色图形的）。

这层泡沫叫，咖啡油脂 Crema。

只有在极高的压力下，才能从咖啡粉中乳化出。

它不溶于水，像是个藏宝人，封存着更接近咖啡本源的香味。

所以，你稍微晃动下杯子，就能感觉到意式咖啡，香气浓郁得超乎寻常，独特之余，更显纯粹。

这是我们在其他咖啡中，不曾闻到过的。

2

口感味道

我一个咖啡发烧友，常跟我形容意式咖啡的口感。

“浓醇的液体，越过齿间，漫向舌头，在口腔里流淌了一阵子，慢慢滑入喉咙，尽管早已咽下，可余味清香，还在一波波地往回涌。”

不过，中国人多数对意式咖啡没有好感，他们的评价是，“就像一杯又苦又酸又涩的中药”。

因为意式咖啡，不加奶，不加奶泡，更不加其他配料，仅是一杯原味咖啡。

要我来说，“彼之砒霜，吾之蜜糖”，仅仅是每个人喜好不同而已。

相比其他，意式咖啡还有一个特点，比较浓稠。

喝入口中，舌头能感受到，明显的稠密厚重感。

如果说速溶咖啡，是一条夏日毛巾被，那么，意式咖啡就是，一床棉花大被。

很多人会直觉地认为，咖啡越稠厚，咖啡因就越多。

不不不！

意式咖啡是浓稠，但咖啡因却只有其他咖啡的一半，每杯在90~150毫克之间。

所以，敏感于咖啡因的人，也大可放心。

3

意式咖啡家族

现在的手机，分为苹果手机和非苹果手机，电影也分成，好莱坞电影和非好莱坞电影。

到了咖啡这边，同样也分成两边，意式咖啡家族、非意式咖啡。

“意式咖啡，有这么厉害？”

可不是嘛！

举几个例子吧！

横扫于英语国家的卡布奇诺，征服了美国人的拿铁，星巴克的大部分咖啡，都是意式咖啡的徒子徒孙。

你要说什么“共济会”“罗斯柴尔德家族”，控制着整个世界的经济，我是不信，但说意式咖啡家族，占据了全世界的咖啡，我是信的。

因为，现在世界上最常见的咖啡，都是用意式咖啡作为基础，冲调出来的。

用我的话来说，“它们，不就是意式咖啡、牛奶、奶泡，不同比例的混合嘛！就像鸡尾酒一样！”

意式咖啡与牛奶，1比3（最多到1比9）的组合，就是拿铁 Latte。

1份意式咖啡、1份热牛奶、1份奶泡，就是卡布奇诺 Cappuccino。

意式咖啡上面，用一些牛奶拉花，弄出个图案，成了传统的玛奇朵 Macchiato。

意式咖啡1份，奶泡2份，再加些巧克力，不就成了摩卡 Mocha。

或者，我们不用牛奶和奶泡，只用水。

往意式咖啡，冲入热水，就是美式咖啡 Americano 。往热水中，倒入意式咖啡，就是长黑咖啡 Long Black。

还有，其他各式做法，只要你想象力足够，就能调配出自己的特色咖啡。

有一次，我讲完这些，一朋友摇摇头，苦笑道，

“没想到，打仗这么菜的意大利人，竟然通过咖啡，不战而屈全世界人之兵啊！”

4

意式咖啡机

意式咖啡，有这么大的影响力，背后也是有原因的。

谁让意大利人，首先发明了意式咖啡机 Espresso machine！

这种咖啡机，就是我们常常在咖啡店柜台前看到的，（如下图）， 粗看之下，很平常，但却是咖啡史上的一大飞跃。

意式咖啡机，发明于1884年，原理是用蒸汽驱动，在短时间高压下，让热水透过咖啡粉，萃取出更高比例更纯粹的咖啡液体。

从咖啡粉中，热水能够溶解出，它的可溶性风味，高压能乳化出，其中的非水溶性成分。

所以，意式咖啡机一经发明，当时的人们不禁欢呼，“这咖啡太香溢浓醇了，简直是神作之物！”

之后，意大利迅速成为世界咖啡文化中心，自由散漫、富有想象力的意大利人，不断“鼓捣”出，层出不穷的创意咖啡。

再后来，又产生了咖啡拉花艺术，让都市小资们着迷于其中。

就好像瓦特发明了蒸汽机，让英国成为世界经济领头羊，日不落帝国由此诞生，同时，也将人类带入工业文明，开始享受各种机器，带来的方便和快捷。

意式咖啡机的出现，也将咖啡馆带入人类的生活，让咖啡成为随手可得的饮料，而在这之前，冲调咖啡的效率，实在是太慢。

“郑小獭，给我1分钟”，咖啡店老板跟我说。

只见他，利索地将咖啡粉，填埋在手柄中，压实，然后装入喷头前，放好杯子，开动机器，关掉机器，递给我咖啡，整个制作过程，行云流水、一气呵成。

这就是一杯意式咖啡的制作过程，前后不超过1分钟。

如果是做成拿铁、玛奇朵，加上打奶泡、加牛奶，时间也就在2分钟左右。

意式咖啡机，让人类进入咖啡时代。

5

谢谢星巴克

1983年，后来成为星巴克老板的霍华德·舒尔茨 Howard Schultz，前往意大利米兰，参加家居展览会，如下图。

当地的咖啡馆文化，种类繁多的花样咖啡，让他大开眼界，深受启发。

回到美国后，舒尔茨开始在星巴克销售，源自意大利的意式咖啡、拿铁、卡布奇诺等，并将它们的味道，调整成美国人喜欢的口味。

星巴克还不断创新，焦糖玛奇朵、红茶拿铁等，一个个新品不断诞生。

不仅如此，星巴克的咖啡店，又融入意大利咖啡馆的那股休闲风情。

这让星巴克，成为公司与住家之外的第三个活动空间，人们可以在舒适温馨的环境里，谈事、聚会、休息。

美国，原本咖啡文化就浓重，在星巴克的带动下，掀起一股喝“意式咖啡”的风潮，直接引发了，全球第二波咖啡文化浪潮。

后来，又随着美国文化在全世界的传播，加上星巴克的四处扩张，意式咖啡家族，在全球落叶生根。

那年，星巴克开进中国故宫，所有舆论媒体一致声讨，“这是一种美式文化的入侵！”

其实，这哪是美式文化，背后分明是，傲娇的意大利人，好不好？

虽然星巴克，把意式咖啡推广到了全世界，让意大利成为咖啡殿堂。

但意大利人还是不断diss星巴克，排斥它，直到2018年，星巴克才在意大利，开设第一家连锁店，如下图。

6

喝法

意式咖啡的喝法，是不加奶，但可以加糖。

一般咖啡店，送上意式咖啡的同时，还会附带几份糖包。

喝之前，你可以问服务员，要一杯水，常温的，用来清洁下口腔，更好地感受它的风味。

但不要把水，直接倒入意式咖啡中。一倒入水，就成了美式咖啡，再也不是意式咖啡。

不过，你可以喝一口水，再喝一口咖啡，这样也能较好尝出，意式咖啡的风味。

如果，你喝到的意式咖啡，非常苦，这恐怕是，咖啡师的手艺不过关。

在郑小獭我看来，一杯好的意式咖啡，跟一杯好的红酒相似，是一种平衡的艺术，不会有酸、涩、苦，单方面的“突兀”。

意式咖啡，要趁热喝，冷了就会有酸苦感。如果太烫，那就等到温度适口，分两三口喝完。

真正体会一杯意式咖啡的味道，也不能太性急，闻闻香气，喝入口中，回味一会儿，再徐徐咽下，就像品红酒似的。

很多人不喜欢喝意式咖啡，但有时候也可以尝试下。

第一次喝时，可能会觉得很苦，但逐渐的，你会感觉出，咖啡原始味道中的香浓、醇厚，这是其他咖啡不可能有的味道。

当然，你也别信，有些人的说法，“真正懂咖啡的人，只喝不加糖不加奶的咖啡”。

这种鬼话，适合那些喜欢“装”的人！