没有酱汁肉的春天是不完整的

昨晚收到消息，今天（3月19日），全区做检测。一早醒来，听到外面的喇叭声，一遍一遍提醒大家赶紧去做检测。

开窗远眺，检测摊头基本无人排队。等我下楼的时候是九点钟，前面有十来个人。这个队伍实在不算长，但是好像网络又有问题，身份证是手工输号码，不是直接扫的。还好，基本不算排队。

回家赶紧做饭，今天要做酱汁肉。这是提前几天就打算好的。苏州人一年四季要吃四块肉，春天必须要吃酱汁肉。不然这个春天就是不完整的。

苏州城里，那家著名的老字号卤菜店里，每年春天第一锅酱汁肉上市，是当作新闻播出的。叫做“开神仙镬”。

其实苏州人都晓得，这种纯粹就是噱头。各旅游城市都一样，最有名的商业街都是游客去的。那些老字号的名特产呢，也都是卖给游客的。本地人不会去，更不会买。

我就常说，不是我吹牛，苏州城里那家老字号的酱汁肉，味道远不如我。因为曾经有苏州朋友送过我，回家一尝，真是毫无味道，我自己再回锅加工的。

回来再说我家的酱汁肉。烧酱汁肉要五花肉，肥瘦相间味道才好。隔夜从食行买了一块黑猪五花肉，要30.8一斤。一块肉49元，切了8大块。余下的另有他用。

这个肉要切得大点，因为烧好了会缩水不少。肉切好，用盐腌一个晚上。

特意买了一包鸡爪和肉一起烧，酱汁肉里的鸡爪特别入味，女儿最爱吃。为了味道好，买的冰鲜鸡爪️，不是冰冻的。360克24.8元才7个。

肉和鸡爪分别焯水后冲洗干净放入锅中，加水盖没，加葱、姜、八角、桂皮，加黄酒、加生抽、老抽、一勺红曲粉（这是酱汁肉的关键），大火滚开后转小火焖一个小时，加适量冰糖和白砂糖，大火收干汤汁，加一点点鸡精即可。

今天天气阴冷。不适合洗晒，更不适合春游。好在还有酱汁肉可吃。