中餐与葡萄酒的搭配技巧

元旦佳节，免不了要和亲朋好友聚聚餐，喝上几杯美酒。

大家一起回首2018年带给我们的美好与感动，期待2019年将带给我们更精彩的生活。

那么元旦聚餐该搭配什么葡萄酒好呢？

新年第一天，我就教大家葡萄酒与中餐搭配的小知识。

在学习葡萄酒搭配时，常听到一句话：“白肉搭白酒，红肉搭红酒”。

然而，这种方法在我们中餐里却并不实用。

与西餐不同，葡萄酒搭配中餐时我们要根据主料、配料、调料及烹饪方法等因素综合考虑，同时还要考虑个人口味偏好。

我们就举两道典型的中国菜为例，为大家介绍中餐如何搭配葡萄酒。

北京烤鸭

北京烤鸭是非常具有代表性的中国美食。

其鸭肉外酥里嫩，鲜美多汁，鸭皮焦香酥脆，入口即化。搭配老北京特有的甜面酱以及葱丝、黄瓜条等配菜，卷上鸭饼，真是令人垂涎欲滴。

对于这样一道传统美食，我们该选择搭配什么葡萄酒呢？

首先，我们要了解食客的口味偏好，如喜欢多加葱丝和甜面酱，爱吃鸭肉的。

对于这类食客，我们推荐酒体厚重、香气浓郁的色拉子红葡萄酒。

例如澳佳蓝河的几款色拉子红葡萄酒：

蓝河蓝标色拉子红葡萄酒 蓝河红标色拉子红葡萄酒 蓝河珍藏版色拉子红葡萄酒  

相反，也有人口味清淡，吃烤鸭时喜欢多放黄瓜条、蔬菜，少放甜面酱。

这时我们推荐口感细腻，香气饱满，高酸度、低单宁的白葡萄酒。酒香与烤鸭的香气遥相呼应，同时亦有解腻效果。

蓝河赛美容长相思白葡萄酒和霞多丽白葡萄酒就是上佳之选。

蓝河白标赛美容长相思白葡萄酒 蓝河白标霞多丽白葡萄酒

水煮鱼

水煮鱼——川菜的代表作，以麻、辣、香著称，在中国大部分地区都非常受欢迎。   

其鱼肉鲜嫩有弹性，再配合上麻辣鲜香的特点，简直令人欲罢不能。

这样一道麻辣美食在搭配酒时，应作何选择呢？

同样，我们首先要考虑个人的口味喜好。

对于辣不怕、不怕辣、怕不辣的食客，我们推荐赤霞珠红葡萄酒。

赤霞珠红葡萄酒的高酒精度能增强口腔内的灼烧感，同时丰富的单宁和饱满的酒体，让整个味觉更加丰富。

一口鱼肉，一口酒，简直让人大呼过瘾。

蓝河红标赤霞珠红葡萄酒
蓝河灰标398赤霞珠色拉子红葡萄酒   蓝河珍藏版赤霞珠色拉子红葡萄酒

而对于不太能吃辣，或者喜欢麻辣但承受能力有限的食客，他们需要一种能“灭火”的酒。

富地莫斯卡托起泡酒就是很好的选择，其清爽、微甜、有气泡、低度数的特点刚好符合“灭火”的需求。

 富地莫斯卡托起泡酒 富地莫斯卡托桃红起泡酒

我们在为水煮鱼搭配葡萄酒时，并非一味遵循“鱼肉配干白”的规则。

而是根据口味不同，分别推荐了重酒体高单宁的赤霞珠干红，以及起泡酒给食客们。

中餐搭配葡萄酒是非常庞大的课题，中华美食博大精深，变化多样，“煎炒烹炸蒸煮炖”样样俱到。

因此在搭配葡萄酒时应避免照搬现有规则，要根据食材、烹饪方法的变化，个人口感的喜好等综合因素，来决定哪款葡萄酒比较适合。