再夸一下咱家"大厨"

文/快乐心

昨天咱家大厨的车蹭破皮了！所以晚上没有下厨，一直拿着电话在忙碌。我和儿子也没有心情做菜，下了面条对付了一顿。

"今晚做什么菜？"大厨请示我。

"冰箱有五花肉呢！卤料我也给配齐了。"心里一乐。今儿个回家又有口福了！上次红烧肉他自己没有太满意，今晚绝对会大大改进。

下班回来，小区门口摆了一长条菜摊。不见卖虾人了！我一看好眼熟，好像是菜市场摊位上的老板夫妻俩。

"咦，你们在这里卖菜啊！"

"我们就住这小区啊！现在市场只搞团购，老百姓都进不了市场呢！所以没生意啊！"

"那就在小区门口卖呗！"

"城管管呢！早上不让，只有晚上偷偷摆。"

现在主要是许多网络平台都能订购，配送也很方便。疫情阶段，也让市场的许多摊位老板没有了饭碗。

"买几个土豆，一把苋菜。"本不想买的，竟然是熟人，就照顾一下吧！

回家，竟然大厨也买了几个土豆，还买了一把小葱。

"哈哈，咱们买重了啊！怎么想一块了！"

"儿子不是喜欢吃吗？正好给他练刀功。

再看大厨，葱段、卤料、尖椒、姜蒜等已准备妥当。肉已经焯水了！我采访大厨，今天红烧肉的亮点在哪里？他说，红方糖换白糖。发觉红糖做糖色有点苦尾。白糖估计就是甜的了！

我偷学大厨的"雷氏红烧肉"步骤:

1.先把肉洗净，锅烧烫，把整块肉放锅里烫皮，去毛腥气。

2.再冲洗肉，切成小块。放冷水锅里焯水，水里放葱段、卤料，料酒去腥。烧开后捞出表面浮沫，小火再煮两分钟

3.另一个锅少许油，加糖慢熬搪色，锅铲要不停搅拌，以免糊锅

4.盛起糖色备用。锅里加油，锅里放进八角、香叶、生姜、葱段，倒进肉，慢炒至金黄，倒出多余沥出的油。加进糖色。

5.加水小火慢炖二十分钟，直至入口松软爽滑。

喷香的雷氏红烧肉

大厨的红烧肉一出锅，就勾起了我们的馋虫。我和儿子开始一口一口地品尝，直呼好吃。

听见我们的好评，大厨喜不自禁，更是再接再厉！洋葱炒鸡蛋,清炒苋菜也炒得很入眼。一改往日重口味的酱色。想起前天的一盘红烧冬瓜，被他搞砸了！我吃了一口立马吐出来！说"打死买盐的"啦！他把金标生抽当成不咸的生抽了。下手重了些。于是痛定思痛，今儿个汲取前车之鉴，终于博取我的夸赞。

今天的晚餐很合我胃口，除了红烧肉还剩几块，其它都被扫荡干净了！连红红的养血菜汤也拌水消灭了！

大厨眉开眼笑，好有成就感！

苋菜养血菜 洋葱炒鸡蛋