烘焙——鲜肉月饼
2018-10-13 本文已影响90人
冉依雪s
手工烘焙：鲜肉月饼
人生二十多年
今天第一次学做烘焙
第一次近距离看见大烤箱
第一次近距离看见厨师高帽子
第一次做月饼
很多的第一次
在阳光下
静静发酵，散发出清香的味道
嘘，似乎现在还能闻到面粉和刚出炉的月饼香
生活需要仪式感
可是
更需要的是
我们对待生活的态度
你喜欢现在的生活吗？
你喜欢当前所经历的一切吗？
是每天周而复始，还是去追求远方
有时候
出发便能遇见风景
好了，不说废话了
先上图
然后
我
尽量回忆方法
争取写完整
不过
我肯定
写的不完整
哈哈
这是老师已经调好的鲜肉馅儿
好吧，我好像忘记拍准备之前的面粉了
已经做好的月饼还没有放烤箱
已经做好的月饼还没有放烤箱
已经做好的月饼还没有放烤箱
放烤箱了
放烤箱了
这好像是烤好一面的，不过
金灿灿的鲜肉月饼出炉了
金灿灿的鲜肉月饼出炉了
金灿灿的鲜肉月饼出炉了
准备材料
中筋粉300克，
低筋粉250克，
猪油210克，
麦芽糖15克，
开水150克，
1斤肉酱，
盐10–12克，
糖35克，
味精5克左右，
胡椒粉，
生抽、老抽、美极鲜酱油、蚝油等根据自己的口味加入，
葱姜水50–80克，
鸡蛋1只
月饼揉面
鲜肉月饼是两种皮柔和一起的，所以要分别做两种皮
水油面：中筋粉300克，猪油85克，麦芽糖15克，开水150克调制成团醒15分钟左右。
干油酥：低筋粉250克，猪油125克摖成团。
月饼馅儿
月饼馅心：1斤肉酱盐10–12克，糖35克，味精5克左右，胡椒粉，生抽、老抽、美极鲜酱油、蚝油等根据自己的口味加入，葱姜水50–80克，鸡蛋1只。
最好隔夜拌好入冰箱冷藏。
做法
1、小包酥每个剂子是：水油面25克，干油酥18克。
2、包好后擀成薄片然后卷起来压扁，两头往中间叠再擀成皮子包馅心。（包的方法实在不好描述，原谅我忘记拍视频了，哈哈。）
3、成型后收口朝上入烤箱。烤箱预热200度入烤箱后15—20分钟左右将月饼翻身烤箱温度调至上火200下火180度时间25分钟左右。表面金黄色即可出炉。
拍摄：冉依雪
文字：冉依雪
编辑：冉依雪
拍摄时间：2018年10月13日
拍摄地点：上海
拍摄器材：小米6
大家好，我是冉依雪，爱文字，爱摄影的95女子。
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