蜂蜜可以用开水泡吗？请注意：加热蜂蜜会产生有毒物质羟甲基糠醛

文章导读：很多朋友都有使用开水冲服蜂蜜的习惯，但请从现在开始注意了：加热蜂蜜，会产生有毒的化学成份：羟甲基糠醛，所以，冲服蜂蜜最佳温度是40摄氏度 ℃的温水。

今天为大家介绍的是一篇关于加蜂蜜的研究报告，曾试图用开水冲温蜂蜜的你，请在看完此文后，禁止再使用开水冲服蜂蜜，因为蜂蜜加热可能会产生有毒的化学成份：羟甲基糠醛！

蜂蜜和酥油是我们饮食中广泛使用的两种食物。在阿育吠陀引用加热的蜂蜜和蜂蜜与等量的酥油混合产生有害影响。因此，我们有兴趣研究加热的蜂蜜和蜂蜜混合酥油的物理化学特性和化学成分，以及它们对大鼠日常食物摄入和器官重量的影响。样品的比重显示加热至140℃的蜂蜜和酥油样品显着减少。加热至140℃的蜂蜜的pH随着比重的降低而升高。在60°和140°C加热的蜂蜜样品中，羟甲基糠醛（HMF）显着增加。与酥油样品相比，蜂蜜混合酥油样品的褐变和总抗氧化剂显着更高。此外，作者还评估了加热蜂蜜，酥油的消费效果，蜂蜜与等量的酥油和加热的蜂蜜混合，加入大鼠加热的酥油。加热的蜂蜜和蜂蜜混合酥油6周的喂养显示食物摄入量，体重增加和相对器官重量没有显着变化。该研究表明，与酥油混合的加热蜂蜜会产生HMF，这可能会产生有害影响。

关键词：酥油，加热蜂蜜和加热酥油，蜂蜜与酥油，蜂蜜，羟甲基糠醛混合

在阿育吠陀，食物被认为是神梵天，也是健康生活的三大基本支柱之一（食物，睡眠和独身，即ahara，nidra和Brahmacharya）。[ 1 ]食物相关疾病包括营养缺乏，食物污染，食物不耐受以及食物不相容。食品不相容可能是由于相互矛盾的品质，相互矛盾的组合，相反的加工程序和食品本身的性质而产生的。不相容的饮食习惯导致许多疾病，包括不育，疱疹，眼疾，皮疹，腹水，瘘管，麻风病，口炎，水肿，发烧，鼻炎，胎儿窘迫，甚至可能导致死亡。

蜂蜜是一种甜蜜的，粘稠的淡黄色液体，由蜜蜂从花蜜中制成。Ghee是澄清黄油脂肪的印度名称，通常由牛奶，水牛奶或混合牛奶制成。蜂蜜和酥油是我们饮食中广泛使用的两种食物。市场上的商业蜂蜜经过热处理，这与公认的阿育吠陀概念完全相反。在质量恶化下讨论了蜂蜜的加热，其中某些酶和营养素会丢失。烘焙的蜂蜜蛋糕，蜂蜜糖果等也可供消费。在某些情况下，将蜂蜜和酥油混合并作为食物。在阿育吠陀，Acharya Charaka引用加热的蜂蜜和蜂蜜与等量的酥油混合会在体内产生有害影响，也可能导致死亡。因此，作者评估了加热的蜂蜜与加热的酥油混合的物理化学特性及其对大鼠的食物消耗模式。

材料和方法

物料

在这些研究中使用的所有生物化学品都具有最高纯度，并从Sigma公司，美国密苏里州圣路易斯街购买; 默克，德国达姆施塔特，Sisco研究实验室（印度孟买），Across Organics（印度孟买），Spectrochem（印度孟买）和SD精细化学品（印度孟买）。所有有机溶剂均为分析试剂级。

未加工的天然蜂蜜（原料）是从卡纳塔克邦的马蒂科里森林采购的。将蜂蜜样品加热至60和140℃以产生羟甲基糠醛（HMF）。牛的酥油是从泰米尔纳德邦塞勒姆采购的。加工蜂蜜（Dabur）从市场上采购。加工酥油（Nandini）是从迈索尔乳业采购的。

蜂蜜和酥油混合物：将酥油样品与等量的蜂蜜混合，类似地，对于60和140℃的加热样品。

实验方法

在迈索尔国防食品研究实验室饲养的Wistar品系的近交雄性大鼠（Rattue norvegicus）在100-150g的重量范围内用于整个研究。将雄性Wistar大鼠分成6组，每组6只大鼠。第I组用正常的颗粒饲料喂养，并作为对照。给第II组大鼠喂食蜂蜜和颗粒饲料。给III组大鼠喂食加热（140℃）的蜂蜜和颗粒饲料。IV组大鼠接受含有颗粒饲料的酥油。给第V组大鼠喂食等量的蜂蜜混合酥油和颗粒饲料。给第VI组大鼠喂食加热的蜂蜜（140℃）和加热的酥油与饮食混合。采用制度伦理委员会对大鼠进行实验设计的清除。

剂量固定

阿育吠陀经典不包含蜂蜜和酥油的剂量，可以作为常规饮食的一部分。因此，根据临床实践确定剂量。根据阿育吠陀疗法，对于70公斤的男性，推荐的正常剂量的蜂蜜是48克/天（1 pala matra），推荐剂量的酥油是30毫升/天（hraseeyasi matra）。因此，对于约150g体重的Wistar大鼠，蜂蜜的剂量固定为102mg蜂蜜/天，酥油的剂量计算为64μl/天。

将动物保持在环境温度下并暴露于每个12小时的光暗循环。收集剩余的饮食，干燥并称重以确定食物摄入量。监测每周食物摄入量和体重增加。在处死前0天和6周结束时从大鼠的眼眶丛收集血液。用于生物化学测定的试剂具有最高纯度，并且从AGAPPE Diagnostics（Kerala，India），Crest Bio-Systems（Goa，India）和Span Diagnostics（Surat，India）获得。完成6周后，在温和麻醉下（戊巴比妥钠，50mg / kg体重ip）处死大鼠，并快速切除肝脏，肾脏，心脏，脑和结肠组织。

按照规定的程序估算蜂蜜和酥油样品中的总糖和还原糖。按照AOAC International的方法估算总灰分，酸不溶性灰分和比重。蜂蜜中的HMF和褐变指数为用分光光度法研究。测定总多酚化合物的含量。黄酮类化合物的测定按照比色法进行。抗氧化活性用规定的标准方法测定。过氧化值（PV）根据测定。 AOAC方法。游离脂肪酸（FFA）值和硫代巴比妥酸值（TBA）值[还估计了酥油中的。

结果和讨论

根据阿育吠陀，禁止加热蜂蜜，因为它会产生有害影响。因此，为了评估这个概念，将蜂蜜加热到超过允许温度，即140℃加热2分钟。在加热酥油时，会形成更多的过氧化物。因此，该研究旨在评估加热蜂蜜，蜂蜜混合酥油和加热蜂蜜混合加热酥油对Wistar大鼠的影响。

表1显示了蜂蜜和酥油样品的总糖和还原糖和水分含量。所有蜂蜜样品均显示在规定限度内的总糖和还原糖。按照PFA法A.07.03的规定，蜂蜜的含水量为17％，不超过25％。观察到加热时水分含量显着下降。发现酥油的含水量在AGMARK标准的规定范围内，不超过0.3％。

表格

加热时蜂蜜和酥油中糖和水分含量的变化

表2描述了蜂蜜和酥油样品的灰分值，酸不溶性灰分，pH值，比重和感官特征。这些结果表明未加工，加工和加热的蜂蜜样品的灰分值没有显着差异。然而，酥油的灰分值非常低。发现酸不溶性灰分在所有样品的正常范围内。蜂蜜和酥油样品的pH值没有显着差异。与未加工的，加工的和60℃加热的未加工和加工的蜂蜜样品相比，140℃加热的蜂蜜（加工和未加工）的pH更高，但没有统计学意义。蜂蜜和酥油样品的比重显示，140°C加热蜂蜜样品（未加工和加工过的蜂蜜）和酥油样品（牛粪和酥油）的比重显着下降。南迪尼酥油）。这可能是由于蜂蜜密度的增加和水分含量的降低。

表2

加热过程中蜂蜜和酥油的理化特性变化

蜂蜜和酥油样品的感官特征显示以下结果：未加工的蜂蜜 - “非常好”，加工蜂蜜 - “好”，60°C加热，未加工和加工的蜂蜜样品 - “高于公平”和140°C加热蜂蜜（处理和未处理） - “公平”，9点Hedonic标度。然而，“味道”不包括在感官评价的一部分中。

根据PFA法案A.07.03，蜂蜜不应含有超过（a）25％的水分，（b）0.5％的灰分和（c）5％的蔗糖。最低还原糖含量应为65％。正常pH值应为3.2-4.5，蜂蜜的比重应为1.3-1.5。酥油的正常FFA值为0.5-3.0。发现用于测定的样品完全在原始形式的这些值内。然而，在加热时，140℃加热的蜂蜜（加工和未加工）的pH值处于升高的水平，这可能表明蜂蜜的酸含量降低。同时，140℃加热蜂蜜（加工和未加工）样品的比重显着降低，表明加热时蜂蜜质量下降。据报道，边界热处理被认为是能够产生允许质量损失的最严重条件。

表3描述了蜂蜜样品的化学特征，即HMF，褐变指数，总酚类化合物，类黄酮和总抗氧化活性。该表显示了60°C加热的未加工和加工蜂蜜以及140°C加热未加工和加工蜂蜜中HMF的显着增加。欧盟为了简化和更新某些食品部门的立法并遵循蜂蜜法典的新标准，发布了欧盟指令2001/110 / CE（L 10/47），附件II中的蜂蜜描述和化学成分列出。欧盟指令遵循ALINORM，01/25的第2和第3节，但有所不同。ALINORM的点3.2讲于化学成分的变化和质量损失过热的效果。最重要的区别在于HMF水平。White（1994）提出HMF水平是蜂蜜中唯一可靠的加热/储存指数。HMF的正常值不得超过80 mg / kg来自环境温度的热带地区的蜂蜜。与未加热的蜂蜜样品相比，加热的蜂蜜样品中褐变显着增加，抗氧化活性也有所增加。观察到的褐变是非酶促的，这是由于美拉德反应在糖与游离氨基酸缩合时发生的。据信美拉德反应产物（MRP）作为非营养抗氧化剂起作用[ 18据报道，MRP的抗氧化性能受到系统的物理化学性质和加工条件的强烈影响。多酚，抗坏血酸和其他羰基化合物，即使在氧化反应过程中形成，也可以参与美拉德反应本身。[ 19 ]如前所述，抗氧化活性和棕色色素形成随着温度和时间的增加而增加，并且存在相关性抗氧化活性与棕色色素形成增加之间的关系[ 20 ]与其他蜂蜜样品相比，140°C加热未加工和加工蜂蜜中的总酚类化合物和黄酮类化合物也显着增加。这也表明蜂蜜样品的抗氧化活性相对于热量增加。

表3

加热蜂蜜中植物成分的变化

表4显示了牛奶酥油的PV，FFA，TBA值，褐变指数，总酚，类黄酮和总抗氧化活性， Nandini酥油，蜂蜜和酥油混合物。结果表明，酥油样品和酥油混合蜂蜜样品的PV，FFA，TBA，褐变指数，总酚，类黄酮和总抗氧化活性无统计学差异。然而，与酥油样品相比，蜂蜜混合酥油样品的褐变和总抗氧化剂显着高。这可能是由于酥油样品中的蜂蜜混合物，其中蜂蜜中存在的酚分别在氧化时产生棕色，并且由于抗氧化活性和棕色色素形成之间的相关性。数据还表明，通过将蜂蜜与酥油混合，饱和与不饱和脂肪酸的比例没有变化。

表4

酥油稳定性参数和植物成分的变化

包含图片，插图等的外部文件。对象名称为Ayu-31-141-g004.jpg

图Figures1 1和AND2 2得到每周食物摄入和体重增加的图案，分别与酥油和蜂蜜喂养的大鼠的。结果显示用酥油和蜂蜜样品喂养的大鼠的食物摄入模式没有变化。，相对器官重量，即，肝，肾，心脏和脾也不受蜂蜜和酥油样品无论是在原料或在加热的形式[图进气改变[Figures3 3 - 6 ]。

用蜂蜜和酥油喂养的大鼠的食物摄入量; 值是6只大鼠的平均值±SD

用蜂蜜和酥油喂养的大鼠体重增加; 值是6只大鼠的平均值±SD

蜂蜜和酥油喂养对大鼠肝脏相对重量的影响。数值是6只大鼠的平均值±SD; 具有相同上标（a）的值彼此没有显着差异

蜂蜜和酥油喂养对大鼠肾脏相对重量的影响。数值是6只大鼠的平均值±SD; SD范围为0.075至0.090，具有相同上标（a）的值彼此之间没有显着差异

蜂蜜和酥油喂养对大鼠心脏相对重量的影响。数值是6只大鼠的平均值±SD; 具有相同上标（a）的值彼此之间没有显着差异

结论

该研究表明，加热蜂蜜会降低比重，随后灰分值，pH值，HMF，褐变，酚类和抗氧化活性会升高。蜂蜜与酥油的混合可以增强褐变，抗氧化剂和比重，而不会改变大鼠的食物消耗和器官重量。该研究显示加热的蜂蜜（> 140°C）与酥油混合会产生HMF，这可能会产生有害影响并在适当的时候起到毒药的作用（Ushnam cha samagrutham madhu marayati）。

总结：蜂蜜是不可以加热的，也不可以使用热开水冲服蜂蜜，因为会产生一种极容易被肠胃吸引的有毒物质羟甲基糠醛。