迷人的Grappa

众所周知，意大利的咖啡品类多样，闻名于世，其影响力在全球都是碾压式的输出，意式咖啡毫无疑问成为了意大利的名片，其实意大利的美酒同样不输任何一个国家。

意大利作为葡萄酒的最大生产消费和出口国，其葡萄酒的品质和名誉全世界都有目共睹。

可爱的意大利人在日常咖啡中加入了一种名为grappa的白兰地酒制作成的caffè corretto，加入了grappa的意式咖啡不仅苦涩，还烧喉，其独特的口味依旧让多少人为之倾倒。

意式咖啡中添加的grappa到底是什么酒，和其他葡萄酒到底有什么不同？

Grappa的神秘面纱

今天让我们一起来揭开意大利国酒grappa的神秘面纱！

Grappa是意大利一种有名高度烈酒，通俗的说就像我们的白酒，俄罗斯的伏特加，英国的威士忌。

最早在意大利，饮用grappa多为耕作的农民，因为它有御寒，缓解疲劳和提神的作用，同时也可用于麻醉或消毒。

后来随着grappa制作工艺的不断提高，口感变得越来越顺滑，香味也越来越沁人，于是grappa在20世纪80年代，逐渐成为意大利一种非常流行的餐后酒。饱食之后，喝点grappa，有缓解腹胀的作用。

Grappa之所以特殊区别于其他酒，是因为其特殊的蒸馏原料，因为grappa不是由纯葡萄果实酿造，而是由酿其他葡萄酒后剩下的果渣，包括葡萄籽、葡萄茎秆、葡萄皮等原料，所以grappa也被叫做果渣白兰地。

Grappa在英文中又被叫做“firewater”，因其度数较高，后劲十足，能够改善食欲。在寒冷的冬天，是餐后大家都会选择的一款暖胃又助消化的酒。

Grappa从三十多度到六十多度都有，根据果渣品种和每家酒庄各自的蒸馏方法的不同，每一瓶grappa的口感风味都是千差万别，可能是浆果与加入的蜜饯的甜蜜味道，也可能是生果渣的轻微酸涩。

但是，并不是所有类似的酒都能叫grappa。由欧洲酒联合协会规定，只有在意大利生产的果渣白兰地才能叫grappa，其他任何国家所生产的都不能叫做grappa。

蒸馏技术的发展

Grappa的前身能回溯到欧洲历史的900年，彼时从意大利出发征战东方的十字军，从伊朗希腊、和阿拉伯等国带回了先进的蒸馏技术。此后意大利将此技术运用在葡萄酒的酿造中，历经两百多年，这种技术逐渐成熟并演化地独具意大利特色。

一千五百年左右，意大利人引进以水冷却蒸馏技术，在蒸馏设备中引入水作为冷却剂，便能够生产更大量的蒸馏酒和蒸馏渣油。得益于这种高速高效的技术，蒸馏酒得以在意大利南北方大量出产。

之后，聪明的意大利人选用了更加温和的固体蒸馏法，这种新方法在酒精浓度和香味成分提取上更加优异。完整地封存了果渣酒最原始的味道和果汁，因此每一瓶grappa都能轻而易举地被懂酒的人辨别出它的产地和酿造方法，只因它的风味被几乎百分百的保留下来，有着自己独特的印记。

Grappa的酿造首先需要将采摘的葡萄碾压成果渣（在千百年前，人们使用的是其它葡萄酒剩下的果渣，可谓是环保又循环），然后将果渣放置进无菌抗污染和氧化的环境中保存。

在加热进行古法蒸馏后，grappa便可以进行陈年，一般使用由橡木或白蜡木加强grappa的丝滑口感。

此外，蒸馏还分为分批蒸馏和连续蒸馏，高品质的grappa会采用分批蒸馏，而连续蒸馏则适合生产较为廉价的大批量的grappa。

常见的果渣酒

接下来给大家推荐几款比较B著名和常见的果渣酒：

Ben Rye, 风之子之意， 来自西西里的Donnafugata酒庄，多娜佳塔庄园对自己的土地有着深情的爱，希望生产的葡萄酒能够代表西西里岛的精华，让世界各地的人们能品尝到独特风土带来的迷人风味。使用西西里特有的普通品种Zibbibo酿造奔迈甜白时候的果渣酿造而成，这款白兰地也采用隔水加热法进行蒸馏，酒精度为42%，呈现诱人的古典金色，散发迷人的新鲜水果和蜜饯干果（柚子、桃子、杏子和奇异果）的芬芳，融合了淡淡的香草气息，层次丰富，口味独特，热辣怡人。

Mille e una Notte, 同样来自Donnafugata酒庄，使用天方夜谭葡萄酒的果渣酿造的这款白兰地也采用隔水加热法进行蒸馏，最后在橡木桶中陈酿12个月，酒精度为42%，让人挪不开眼的琥珀金色，具有及其丰富的芬芳，散发着干果、烤水果、烹煮水果、糖渍水果甚至成熟莫雷洛樱桃的芬芳，继而会发展出蜂蜜及香草的柔和甜蜜气息，热辣、优雅、柔和。

还有大众所熟知的意大利四大名酒之一的Sassicaia、皮埃蒙特最著名的品牌之一Barolo等等，都是意大利人餐桌酒吧上常见的优质grappa酒。

Grappa的女人味

Grappa虽为烈酒，但她也有温和的一面~

首先，喝grappa用的酒杯的杯形特别优雅，线条柔美修长，而且晶莹剔透，成为很多酒瓶酒杯爱好者的收藏。

其次，grappa虽为烈酒，但其口味却非常温润，口感顺滑，并不觉得“烈”，因此女生也很容易接受，但多饮要小心后劲。

最后，就是grappa的香味非常沁人心脾，因为用了蒸馏的技术，所以很大程度上保留了水果最原始的香甜气味，芬芳扑鼻，非常怡人。

总结起来可以说：Grappa虽为烈酒，却也有温柔的特质，怪不得意大利人和喝过的人都对她爱不释手。