摄手记 3丨山中吃货 那些纯天然的美味，还有浓浓的年味
导读：在涯林大哥太行山上的小院，身临其境地感受了一把借山而居的生活。山上放养的山羊，邻居家的笨鸡蛋，山里的小米粥，大哥描绘的山泉红薯粉的制作场景，还有老饕念念不忘的野苹果，那山里的美味不但味道十足，完全原生态的天然出品和手工制作，让我十分想念小时候过年一大家子炸油角和包饺子的场景，那才叫一家人其乐融融的生活。
（原创） 文丨爱你菜，图丨C.H. 、涯林、爱你菜
涯林大哥寒假带着老母亲、三弟和家人南行至广州，从安徽的九华山到福建的武夷山，一路南行到广州探望长居此地的四弟。昨夜得空相见，十分欢喜。看到他们一大家子的旅行，深感一家人能时不三五地常聚几回同游，真的是件其乐融融的事情。前一阵听大哥说起到山上正好撞见村里人做手工红薯粉，发来照片，热气疼疼的场景，让我回想起好多山中美食，还有我们这班吃货在山中烹羊，包饺子，煎笨鸡蛋的山居日子。正好开年做“摄手记”这个专题（逢周三发布），这一期，我们来看看山中那些最原味，最天然的美味，感受下山里的纯粹时光。正巧今天大寒，气温骤降，我们也来感受一下这些热腾腾的画面……
北方的农村，特别的喜欢用红薯粉做主食。其实我们今天很多地方吃的酸辣粉、麻辣烫或水煮都喜欢用红薯粉条，口感又滑又爽口，筋道又耐煮，而且还营养丰富。
以往北方的农村都喜欢家里自己制作的手工红薯粉，绝对的纯天然，没有任何的添加剂，出来的粉条色泽亮黄，韧性好、拉力足，爽口又弹牙，特别是刚做起来，没有晒过的水粉，吃着口感和味道都更是一流。
难怪老饕说，重庆有些小吃店，守着老手艺和老传统，打好浆，马上弄粉条马上下汤吃，最是天下难得的美味。
不过，随着科技的发展，现在的粉条大多都是机械化生产，加上增白剂、食用胶、防腐剂等食用添加剂，即使口感还保持筋道，但味道却已经没那么纯正，更别谈市场营销鼓吹的天然绿色食品了。而且现在市场需求大，制作的时候很多还加了面粉，不管是味道还是口感都已经相去甚远。
要吃点儿天然原味，已经不太容易。
在山里，要自家做手工米粉，就得叫上乡里乡亲或亲戚朋友搭把手：有人负责磨浆，有人负责烧火，有人负责掌漏丝，有人负责晾洗……实在是不简单。
粉条的制作，最好的都是在冬天，在零下15度的山泉水里晾洗，一冻就隔离开了，连隔离剂都不用，绝对的纯天然。
山里纯手工红薯粉的制作流程，来感受下吧：
首先是制作红薯粉。红薯先洗干净，将山泉水倒入大缸里头，用大棍使劲捣碎至粉出，然后再用石墨磨成粉。现在好在石墨可以用电推，节省人力，也保证匀速。磨出来的粉浆用0.7～1.5米吊浆布一层层过滤，在天晴的日子曝晒干。
然后和稀面。冬天，山上的泉水慢慢降到零下15度的时候便是最适合做粉条的时机。把红薯粉和成稀面的稠糊状，要做到不粘手、无粉疙瘩、能拉丝的软面糊。
漏丝。
漏丝前最好先试一下稀面糊，漏下的粉条必须不粗不细、不断条才好。如果发生断条现象，表示粉浆太稀，粗细不均则表示粉浆太干。
调好稀面后，准备好这两样。一是柴火烧大锅，上面支起架子挂漏丝的模子——漏瓢，二是2个盛满山泉水的冷水大缸。
水烧开，沸腾后才可以漏丝，负责漏丝的人要手抓漏瓢，另一人负责往漏瓢里装稀面。负责漏丝的人要不时手打面糊，让丝条均匀地落入水锅，再浮出水面。
不能让浮起的粉条碰上刚漏下的丝条。所以要有人负责将浮起的粉条捞起入冷水缸，迅速降温。
在零下15度的山泉水里晾洗，先在第一个冷水缸里晾洗过后，切成一定长度，用手理成束穿到专用藤条上晾起来，过另一次冷水缸降温，不断摆动，直至粉条松散为止，等冷透后晾起来，等天晴的时候拿到室外背风向阳处晒丝。
如此一番，纯天然，纯手工的红薯粉条便诞生了。
吃点纯天然的美味真的是不简单，真是难得。
第一次上太行，大哥让山民宰了头山羊。
我们上山的时候，还正好看到剥羊皮。羊皮厚厚的，师傅娴熟的手艺，一整张山羊皮完完整整地剥了下来。
大冬天，开膛后，内脏是完完整整的一大包取出，热气腾腾的……头一回看开膛破肚，虽然觉得有点残忍，但还是长了见识。
这山羊在山上放养，天天散步爬山，吃的都是天然的草和山里的果，全是天然野味，肉精瘦精瘦的，很有弹性，紧实。
端了一大盘子羊肉，继续山上。
到了老哥的院子，还得用斧头砍羊排和羊腿。不是庖丁的我们，真的费了老劲，大动刀斧的赶脚。大家都乐了，纷纷拿出手机一通狂拍，记录这难得的瞬间。
支起锅，烧上柴火，入夜后冰冷的山上，瞬间暖和了很多，好久没这么近距离地闻过柴火的味道了。
柴火灶，嗞啦嗞啦声中，羊肉满院子飘香，我们都围在炉火旁，口水滴了一地……
可惜的是，那时对焖煮羊肉缺少经验，加上围炉，香味太难忍，煮了半个小时便夹了试，你一筷子，我一筷子，没多久，经不住馋虫和饥饿的诱惑，大家都嚷嚷着可以出锅了，便狼吞虎咽地吃了起来。
不知是山里散步爬山的羊太过矫健紧实，还是我们焖煮不得法，那一夜把牙齿全都嚼松了，羊肉美味，竟然一点也不膻，吃得虽爽，但实在是费了老劲了。
后来回家做羊肉的次数多了，慢慢就明白，原来是我们焖煮的时间不对。焖羊肉的时间，要么快煮30-40分钟，要么焖1个多两个小时焖到肉质变软，这一点经验总结了以后，特别写在《潜伏在记忆最深处的羊肉味 》里头了。
所以说吃，经验真的很重要呀。
正因为当时羊肉焖煮不得法，牙口受不了，后头我们决定剁成了羊肉馅包饺子。精瘦的肉和甜玉米剁碎，羊肉香带点甜美，紧实的肉质这会儿变得弹牙有嚼劲，包出来的饺子美味极了。
张哥和面
大哥擀皮
让我想起小时候每逢过年，大家从各地赶回来和外婆一起过年，一家人一起炸油角。爸爸负责和面，姨父负责擀皮，舅舅负责盖模子，所有的妯娌女人们围坐一桌包油角，我们小孩儿在一边拿边角料玩，一边围到油锅边等着吃新鲜热辣出锅的油角。吃饱，闹足了，就一起跑出去放鞭炮……
那时候，过年是浓浓的年味儿，一大家人热热闹闹，欢欢笑笑，其乐融融的好时光呀，似乎随着计划生育的年代与城市化进程的发展，已经一去不复返了。
我们仨一起包、饺、子！
嘿嘿，你们能猜出来哪个是爱你菜包的，哪个是老饕的作品，哪个是张哥的手艺么？
饺子下锅，大哥憨憨的笑，一直刻在我脑海里，温暖、厚实！
最忘不了的，还有那山里邻居家借来的笨鸡蛋呀，那一晚在油锅里成型，把我们都香掉了渣，眼泪都快要掉下来了——太久没有吃过味道这么正的土鸡蛋了。不由得想起若干年前的一次清明回老家，二伯母从鸡窝里掏出了俩鸡蛋对我说：“你在外啥都能吃上，伯母这鸡蛋估计你好多年都闻不到这个味儿了……”
是啊，味道最能勾起相思情重的记忆，一阵蛋香，一段浓浓的亲情印记。
大哥去借鸡蛋的时候，张哥叮嘱了一句，给他们要点儿山里的小米吧。
等我带回家，每个冬日的清晨熬一锅小米粥的时候，最明白这里面的情谊。山里的小米那个香呀，浓浓稠稠的米汤，每一滴都是浓浓的情谊。
这回大哥来，他们几个一起聊太行山的野苹果，聊山里的野山楂，还有嫂子幼儿园里那株桃树……聊着聊着，我又想上太行了……
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