啤酒分类小知识（二）拉格和艾尔

上一篇文章，有一副啤酒分类大全的图片，其中最引人注目的就是两个单词，艾尔（ale）和拉格（lager)，这是两种发酵方式，这篇文章就简单介绍一下这两个概念。

如下图，艾尔指上发酵，意思是酵母在较高温度下（15-24摄氏度）酿酒桶的顶部进行发酵。总体而言，艾尔啤酒味道较为浓郁，香气丰富，如苹果、梨、菠萝等味道。常见的艾尔啤酒有： 浅色艾尔（pale ale）、美系印度浅色艾尔（India pale ale，IPA）、琥珀艾尔（amber ale）、波特（porter）和司陶特（stout）啤酒。

而拉格指下发酵，表示酵母在较低的温度（2-13摄氏度）下酿酒桶的底部进行发酵，和艾尔相比，最终成品酵母味较淡，口感清新冷冽，不易变质，以啤酒花和麦芽风味为主。常见的拉格家族啤酒有：皮尔森、波克（bock）和深色小麦啤酒（dunkel）。目前市面上80%的流通啤酒都属于拉格。

实际上还有一种混合发酵，是指将二者结合，比如使用上发酵酵母在低温下发酵，或使用下发酵酵母在较高温度下发酵，或用非常规方法酿造。有些啤酒是先用上发酵酵母酿造，再用下发酵酵母熟成，因此兼有艾尔与拉格的风格。混合发酵啤酒风格多样，整体上，都有浓郁的麦芽风味和啤酒花香气。如奶油艾尔（Cream Ale）或琥珀混合啤酒（Amber Hybrid Beer）等。