2021-03-26

前两天去公司在宣城开的餐厅体验，因为这家餐厅虽然开在宣城这个小城市，但是每天的营业额居然能做到比合肥绝大部分门店的营业额都要高，其中秘诀需要去挖掘一下。

我们体验了午餐时段，一开始进去之后，看不出这家店和其他店的区别，只是一家很普通的3.5代餐厅。但是仔细观察下来，还是发现了很多玄机。

1、高效

餐厅的每一个员工都有很明确的分工，除了收盘子，其他人的活动半径一般不超过2米，比如收银、打包、盛饭、分菜等等。这样做有2个好处：减少来回折返过程中的损耗；每一个人只需要专注做好一件事情，并且做到极致。所以一个餐段，一个员工可以做到8000元的外卖营业额，因为她的打包效率非常之高。不管餐厅来多少人，他们这些人都好像是流水线上的机器人一样，在各自的岗位，高效的重复着同样的动作。我能感受到整个生产系统的工作效率被发挥到了极致。我想，这家店的老板一定是学过丰田精益生产制造的，否则很难打造出这样一条完美的生产系统。对比我们这些坐办公室里面的人，工作效率简直是天壤之别，坐办公室的人，做事很多没有计划性，往往都是东一榔头、西一棒槌的，开小差，摸鱼，工作效率低得可怕。我之前虽阅读学习过《深度工作》，但实践较少，需要认真反思。

2、关怀

我在店里观察了很久，发现几乎每一位顾客在进店之后，都会有一名店员喊一声，欢迎光临，然后所有餐厅的员工都会异口同声的跟一句：请洗手用餐。当有顾客吃完离开时，一名店员会喊：请慢走，然后其他员工会紧跟着一起喊：欢迎下次光临！尤其令我意外的是，大家不光是整齐划一，而是已经形成了条件反射，有员工在最里面操作间里洗碗，虽然明知道外面顾客根本听不见，但是她们也会喊，执行力令人佩服。